Muffins à base de millet, réponse glycémique, réponse insulinemique et vidange gastrique

Cette étude visait à évaluer la réponse glycémique (GR), la réponse insulinémique (RI) et la vidange gastrique (GE) après la consommation de muffins à base de mil chez des participants pré-diabétiques et sains. Il s'agissait d'une étude croisée contrôlée randomisée en simple aveugle dans laquelle les participants ont consommé un muffin témoin (blé) et un muffin test (mil). Cette étude a étudié l'effet d'un muffin à base de millet riche en polyphénols sur la réponse glycémique (RI) et vidange gastrique (GE) chez les participants en bonne santé et prédiabétiques (les personnes atteintes de prédiabète ont des taux de glucose sanguin supérieurs à la normale mais pas encore suffisamment élevés pour être diagnostiqués comme diabétiques - le taux normal de glycémie à jeun est inférieur à 6,1 mmol/l ou 108 mg/dl).

Après que les participants potentiels ont lu la fiche d'information du participant (PIS) et signé le formulaire de consentement, ils ont été sélectionnés lors de la première visite pour mesurer la glycémie à jeun (FBG ; la glycémie à jeun doit être comprise entre 6,1 et 6,9 mmol/l pour les participants prédiabétiques et < 6,1 mmol/l pour les participants en bonne santé). S'ils étaient éligibles pour l'étude, le poids corporel, la taille et la tension artérielle ont été mesurés au Functional Food Center (actuellement connu sous le nom d'Oxford Brookes Center for Nutrition and Health). Si le test de glycémie à jeun était inférieur à 6,1 mmol/l (les participants ont été informés de leur résultat de glycémie à jeun et ont eu le choix de faire un test de tolérance au glucose oral (OGTT) pour vérifier l'intolérance au glucose (IGT), participer au groupe sain ou à exclure). Si le participant acceptait de continuer et avait un ou plusieurs des critères d'inclusion du pré-diabète, il pouvait compléter un test oral de tolérance au glucose (OGTT) sur 2 heures.( Un test de tolérance au glucose par voie orale consiste à prélever un échantillon de sang à jeun puis à prendre une boisson très sucrée contenant 75g de glucose. Après avoir bu cette boisson, les participants devaient rester au repos jusqu'à ce qu'un autre échantillon de sang soit prélevé après 2 heures.) Si leur résultat de glycémie sur 2 h se situait entre 7,9 et 11,0 mmol/l, ils étaient considérés comme éligibles pour participer à l'étude en tant que participants prédiabétiques et devaient se présenter pour une visite ultérieure afin de commencer l'étude. Si le participant n'a pas d'IGT, il avait la possibilité de participer à l'étude en tant que participant en bonne santé.