Muffin al Miglio, Risposta Glicemica, Risposta Insulinemica e Svuotamento Gastrico

Questo studio mirava a valutare la risposta glicemica (GR), la risposta insulinemica (IR) e lo svuotamento gastrico (GE) dopo il consumo di muffin a base di miglio in partecipanti pre-diabetici e sani. Si trattava di uno studio crossover controllato, randomizzato, in singolo cieco, in cui i partecipanti hanno consumato un muffin di controllo (grano) e un muffin di prova (miglio). Questo studio ha studiato l'effetto del muffin a base di miglio ricco di polifenoli sulla risposta glicemica (GR), risposta (IR) e svuotamento gastrico (GE) in partecipanti sani e pre-diabetici (le persone con prediabete hanno livelli di glucosio nel sangue più alti del normale ma non ancora abbastanza alti da essere diagnosticati come diabete - il normale livello di glucosio nel sangue a digiuno è inferiore a 6,1 mmol/lo 108 mg/dl).

Dopo che i potenziali partecipanti hanno letto il foglio informativo del partecipante (PIS) e firmato il modulo di consenso, sono stati sottoposti a screening durante la prima visita per misurare la glicemia a digiuno (FBG; la glicemia a digiuno dovrebbe essere compresa tra 6,1 e 6,9 ​​mmol/l per i partecipanti pre-diabetici e < 6,1 mmol/l per i partecipanti sani). Se idonei per lo studio, il peso corporeo, l'altezza e la pressione sanguigna sono stati rilevati presso il Functional Food Center (attualmente noto come Oxford Brookes Center for Nutrition and Health). Se il test della glicemia a digiuno era inferiore a 6,1mmol/l (i partecipanti sono stati informati del loro risultato della glicemia a digiuno e gli è stata data la possibilità di eseguire il test di tolleranza al glucosio orale (OGTT) per verificare la ridotta tolleranza al glucosio (IGT), partecipare al gruppo sano o da escludere). Se il partecipante ha accettato di continuare e ha uno o più dei criteri di inclusione pre-diabete, potrebbe completare un test di tolleranza al glucosio orale (OGTT) nell'arco di 2 ore. ( Un test orale di tolleranza al glucosio consiste nel prelevare un campione di sangue a digiuno e quindi assumere una bevanda molto dolce contenente 75 g di glucosio. Dopo aver bevuto questa bevanda, i partecipanti dovevano rimanere a riposo fino a quando non veniva prelevato un ulteriore campione di sangue dopo 2 ore.) Se il loro risultato glicemico a 2 ore era compreso tra 7,9 e 11,0 mmol/l, erano considerati idonei a partecipare allo studio come partecipanti prediabetici e veniva chiesto loro di presentarsi per una visita successiva per iniziare lo studio. Se il partecipante non ha IGT, aveva la possibilità di prendere parte allo studio come partecipante sano.