Muffins a base de mijo, respuesta glucémica, respuesta insulinémica y vaciado gástrico

Este estudio tuvo como objetivo evaluar la respuesta glucémica (GR), la respuesta insulinémica (IR) y el vaciamiento gástrico (GE) después del consumo de panecillos a base de mijo en participantes prediabéticos y sanos. Este fue un estudio cruzado controlado aleatorio simple ciego en el que los participantes consumieron un panecillo de control (trigo) y un panecillo de prueba (mijo). Este estudio investigó el efecto del panecillo a base de mijo rico en polifenoles sobre la respuesta glucémica (GR), insulinemic (IR) y vaciamiento gástrico (GE) en participantes sanos y prediabéticos (las personas con prediabetes tienen niveles de glucosa en sangre más altos de lo normal pero aún no lo suficientemente altos como para ser diagnosticados como diabetes; el nivel normal de glucosa en sangre en ayunas es inferior a 6,1 mmol/l o 108 mg/dl).

Después de que los participantes potenciales leyeran la Hoja de información para participantes (PIS) y firmaran el formulario de consentimiento, fueron evaluados durante la primera visita para medir la glucosa en sangre en ayunas (FBG; la glucosa en sangre en ayunas debe estar entre 6,1 y 6,9 mmol/l para los participantes prediabéticos). y < 6,1 mmol/l para los participantes sanos). Si eran elegibles para el estudio, se midieron el peso corporal, la altura y la presión arterial en el Functional Food Center (actualmente conocido como Oxford Brookes Center for Nutrition and Health). Si la prueba de glucosa en sangre en ayunas fue inferior a 6,1 mmol/l (se informó a los participantes de su resultado de glucosa en sangre en ayunas y se les dio la opción de realizar la prueba de tolerancia oral a la glucosa (OGTT) para verificar la tolerancia alterada a la glucosa (IGT), participar en la grupo sano o a ser excluido). Si el participante aceptaba continuar y tenía uno o más de los criterios de inclusión de prediabetes, podía completar una prueba de tolerancia oral a la glucosa (OGTT) durante 2 horas.( Una prueba de tolerancia oral a la glucosa consiste en tomar una muestra de sangre en ayunas y luego tomar una bebida muy dulce que contiene 75 g de glucosa. Después de tomar esta bebida, los participantes tenían que permanecer en reposo hasta que se tomara otra muestra de sangre después de 2 horas). Si su resultado de glucosa en sangre a las 2 h estaba entre 7,9 y 11,0 mmol/l, se los consideraba elegibles para participar en el estudio como participantes prediabéticos y se les pedía que asistieran a una visita posterior para comenzar el estudio. Si el participante no tiene IGT, tenía la opción de participar en el estudio como un participante sano.