Les effets de dose de l'isomaltulose et du saccharose sur la réponse glycémique et insulinémique

L'objectif de l'étude est de déterminer le mélange optimal de saccharose avec l'isomaltulose qui produira une réduction optimale de la glycémie et un profil sensoriel acceptable. Ceux-ci seront évalués parmi trois ethnies différentes. L'étude recrutera un maximum de 60 jeunes hommes en bonne santé (âgés de 21 à 60 ans) de trois ethnies (malais, indiens et chinois). Chaque participant participera à 9 sessions de test distinctes sur des jours non consécutifs, et consommera 3 boissons témoins de référence et 6 boissons tests différentes. A chacune des journées test, les participants consommeront soit la boisson de référence (50g de glucose anhydre dissous dans 300 ml d'eau) soit une des boissons test qui se compose de 50g de saccharose et/ou d'isomaltulose dissous dans 300 ml d'eau dans le rapports suivants : 0:100, 100:0, 50:50, 80:20, 70:30, 60:40 saccharose:isomaltulose. Population d'étude : L'étude recrutera un maximum de 65 jeunes hommes en bonne santé (âgés de 21 à 60 ans). Au moins 10 participants seront sélectionnés parmi les trois ethnies (malaise, indienne et chinoise). Les mâles seront sélectionnés afin d'éviter les effets du cycle menstruel. Les participants seront recrutés parmi le grand public à Singapour et auront entre 21 et 60 ans, avec un indice de masse corporelle compris entre 22 et 27 kg/m2.Conception : Le protocole expérimental adopté est une méthode pré-validée utilisée à plusieurs reprises pour mesurer l'IG des aliments. Le test suit une conception croisée randomisée, en simple aveugle, entre sujets, les participants revenant sur 9 jours non consécutifs. Le test alimentaire de référence (solution de glucose standard) précédera le test alimentaire test. Chaque jour de test, le participant consommera soit la boisson de référence, soit l'une des boissons de test. Les séances d'essai seront composées de 3 boissons de référence identiques et de 6 boissons d'essai. Le nombre de séances que chaque participant complétera sera déterminé par le chercheur et communiqué au participant. Pour les 9 sessions de test, les participants arrivent au laboratoire entre 8h30 et 9h après un jeûne nocturne de 10 heures. Il leur est demandé de ne pas participer à des sports intenses et d'éviter de consommer de l'alcool le soir précédant une séance de test. Après un repos de 10 minutes, deux échantillons de sang sont prélevés à cinq minutes d'intervalle pour déterminer les taux de glycémie de base. On leur donne ensuite soit la boisson standard soit la boisson test à consommer. On leur demande de consommer la nourriture à un rythme confortable en 12 minutes. Après avoir consommé la boisson test, les sujets rempliront un questionnaire d'appréciation. D'autres échantillons de sang sont obtenus à 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150 et 180 minutes pour les mesures de la glycémie et de l'insuline (toutes les demi-heures). Aliments de référence/test : La boisson de référence sera le glucose anhydre (50 g) (standard) dissous dans 300 ml d'eau) et sera consommé à 3 reprises. Les boissons tests seront composées de 50 g de saccharose et/ou d'isomaltulose dissous dans 300 ml d'eau dans les rapports suivants : 0:100, 100:0, 50:50, 80:20, 70:30, 60:40 saccharose:isomaltulose . Au total, 6 boissons tests seront testées. Le participant sera invité à terminer à la fois la boisson de référence et la boisson d'essai dans les 12 minutes. Prélèvement sanguin : les participants seront invités à assister aux séances de test après un jeûne nocturne de dix à douze heures. Deux échantillons de sang à jeun seront prélevés par piqûre au doigt pour la mesure du glucose et pas plus de 0,5 ml d'échantillon de sang par piqûre au doigt seront également prélevés pour mesurer l'insuline de base. Une goutte de sang sera prélevée dans une cuvette HemoCue® (Helsingborg, Suède) pour l'analyse de la glycémie. De plus, pas plus de 0,5 ml de sang de piqûre au doigt seront prélevés pour les analyses des concentrations plasmatiques d'insuline. Les participants consommeront ensuite le repas test en 12 minutes. Ensuite, environ 5 µl d'échantillons de sang seront prélevés à 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150 et 180 min pour les mesures de glucose et pas plus de 0,5 ml d'échantillons de sang seront prélevés à 30, 60, 90, 120 , 150 et 180min pour les mesures d'insuline.'J'aime' questionnaire : les jours de la session de test, les participants seront invités à évaluer leur « appréciation » pour le repas test. Les participants évalueront leur « goût général » pour le repas test sur une échelle visuelle analogique de 100 mm ancrée avec « n'aime pas extrêmement » (0 mm), « ni n'aime ni n'aime pas » (50 mm) et « aime extrêmement » (100 mm) immédiatement après avoir consommé le repas test. Dépistage : les participants potentiels assisteront d'abord à une séance de dépistage pour les procédures de consentement et d'éligibilité. Les participants arriveront le matin après une nuit de jeûne. Lors du dépistage, un questionnaire devra être rempli et l'anthropométrie et la tension artérielle seront évaluées. Questionnaire de dépistage : Le questionnaire de dépistage comprendra des informations de contact, des données démographiques, des détails généraux sur la santé et le niveau d'activité physique. Ces informations seront utilisées pour déterminer si le participant est éligible à l'étude, ainsi que pour rechercher d'éventuels facteurs de confusion susceptibles d'influencer les résultats de l'étude. Mesures anthropométriques : Le poids corporel et la composition corporelle seront mesurés à l'aide d'une analyse d'impédance bioélectrique. La taille sera mesurée à l'aide d'un stadiomètre afin de calculer l'IMC des participants. Le tour de taille sera mesuré à la circonférence minimale entre la crête iliaque et la cage thoracique. Le tour de hanche sera mesuré à la protubérance maximale des fesses. La tension artérielle sera également mesurée. Tension artérielle : la pression artérielle sera mesurée à l'aide d'un tensiomètre Omron (modèle HEM-907) au départ. Les participants seront assis pendant cinq minutes avant que la pression artérielle ne soit mesurée. Les mesures seront prises en double et les résultats moyens seront enregistrés.