Az izomaltulóz és szacharóz dózis hatása a glikémiás és inzulinemiás reakcióra

A vizsgálat célja a szacharóz és az izomaltulóz optimális keverékének meghatározása, amely optimális glikémia-csökkenést és elfogadható érzékszervi profilt eredményez. Ezeket három különböző etnikum körében értékelik. A vizsgálat három etnikumból (maláj, indiai és kínai) legfeljebb 60 egészséges fiatal (21-60 éves) férfit vesz fel. Minden résztvevő 9 különálló teszten vesz részt nem egymást követő napokon, és 3 referencia kontrollitalt és 6 különböző tesztitalt fogyaszt. Minden tesztnapon a résztvevők vagy a referenciaitalt (50 g vízmentes glükóz 300 ml vízben oldva) vagy a tesztitalok egyikét fogyasztják, amely 50 g szacharózt és/vagy izomaltulózt tartalmaz 300 ml vízben oldva. a következő arányok: 0:100, 100:0, 50:50, 80:20, 70:30, 60:40 szacharóz:izomaltulóz. Vizsgálati populáció: A vizsgálatba maximum 65 egészséges fiatal (21-60 éves) férfit vesznek fel. Legalább 10 résztvevőt választanak ki a három etnikumból (maláj, indiai és kínai). A férfiakat a menstruációs ciklus hatásainak elkerülése érdekében választják ki. A résztvevőket a szingapúri nagyközönségből toborozzák, 21 és 60 év közöttiek, testtömegindexük 22 és 27 kg/m2 között van. Kivitel: Az elfogadott kísérleti protokoll egy előre validált módszer, amelyet ismételten alkalmaznak élelmiszerek GI-jének mérésére. A tesztelés randomizált, egyszeri vakon végzett, alanyok közötti, keresztezett elrendezést követ, a résztvevők 9 nem egymást követő napon térnek vissza. A referencia-élelmiszer-teszt (standard glükózoldat) megelőzi az élelmiszer-tesztet. A résztvevő minden tesztnapon vagy a referenciaitalt vagy a tesztitalok egyikét fogyasztja. A tesztek 3 azonos referenciaitalból és 6 tesztitalból állnak majd. Az egyes résztvevők által elvégzendő munkamenetek számát a kutató határozza meg, és közli a résztvevővel. A 9 teszt alkalmával a résztvevők 8:30 és 9 óra között érkeznek a laboratóriumba egy 10 órás éjszakai böjt után. Azt az utasítást kapják, hogy ne vegyenek részt intenzív szintű sportokban, és kerüljék az alkoholfogyasztást a tesztet megelőző estén. 10 perces pihentetést követően két vérmintát veszünk 5 perc különbséggel a vércukorszint kiindulási szintjének meghatározásához. Ezután megkapják a standard vagy a tesztitalt. Azt az utasítást kapják, hogy 12 percen belül kényelmes ütemben fogyasszák el az ételt. A tesztital elfogyasztása után az alanyok egy tetszésnyilvánítási kérdőívet töltenek ki. További vérmintákat vesznek 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150 és 180 perckor a vércukorszint és az inzulin mérése céljából (félóránként). Referencia/teszt élelmiszerek: A referencia ital a vízmentes glükóz (50) g) (standard) 300 ml vízben oldva) és 3 alkalommal kerül fogyasztásra. A tesztitalok 50 g szacharózból és/vagy izomaltulózból állnak 300 ml vízben a következő arányban: 0:100, 100:0, 50:50, 80:20, 70:30, 60:40 szacharóz:izomaltulóz . Összesen 6 tesztital kerül tesztelésre. A résztvevőt arra kérik, hogy 12 percen belül fejezze be mind a referencia-, mind a tesztital fogyasztását. Vérvétel: A résztvevőket felkérik, hogy vegyenek részt a vizsgálati üléseken tíz-tizenkét órás böjt után. Két éhgyomri vérmintát vesznek ujjszúrással a glükózméréshez, és legfeljebb 0,5 ml-es ujjszúrásos vérmintát vesznek az alapszintű inzulin mérésére. Egy csepp vért egy HemoCue® küvettába (Helsingborg, Svédország) vesznek a vércukorszint elemzéséhez. Ezenkívül legfeljebb 0,5 ml ujjszúrt vért gyűjtenek a plazma inzulinkoncentrációjának elemzéséhez. A résztvevők ezt követően 12 percen belül elfogyasztják a tesztételt. Ezt követően körülbelül 5 µl vérmintát veszünk 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150 és 180 perckor glükózméréshez, és legfeljebb 0,5 ml vérmintát veszünk 30, 60, 90, 120 fokon. , 150 és 180 perc az inzulinméréshez. "Tetszik" kérdőív: A tesztelési napokon a résztvevőket megkérjük, hogy értékeljék a teszt étkezés iránti „tetszésüket”. A résztvevők a teszt étkezés iránti „általános tetszését” egy 100 mm-es vizuális analóg skálán értékelik, amelyen a „nagyon nem tetszik” (0 mm), „se nem tetszik, se nem tetszik” (50 mm) és „nagyon tetszik” (100 mm) felirattal rögzítik. közvetlenül a próbaétkezés elfogyasztása után.Szűrés: A potenciális résztvevők először részt vesznek a beleegyezési és alkalmassági eljárások szűrővizsgálatán. A résztvevők az éjszakai böjt után reggel érkeznek meg. A szűrés során kérdőívet kell kitölteni, valamint antropometriát és vérnyomásmérést kell végezni. Szűrő kérdőív: A szűrőkérdőív tartalmazza a kapcsolattartási adatokat, a demográfiai adatokat, az általános egészségi adatokat és a fizikai aktivitás szintjét. Ezt az információt arra használjuk fel, hogy meghatározzuk, hogy a résztvevő jogosult-e a vizsgálatra, valamint ellenőrizni kell, hogy vannak-e olyan lehetséges zavaró tényezők, amelyek befolyásolhatják a vizsgálati eredményeket. Antropometriai mérések: A testsúlyt és a testösszetételt bioelektromos impedanciaanalízissel mérik. A magasságot stadiométerrel mérik a résztvevők BMI-jének kiszámításához. A derékbőséget a csípőtaréj és a bordaív közötti minimális kerületen kell mérni. A csípő kerületét a fenék maximális kiemelkedésénél mérjük. A vérnyomást is megmérik. Vérnyomás: A vérnyomást a kiinduláskor egy Omron vérnyomásmérővel (HEM-907 modell) mérik. A résztvevők 5 percig ülnek a vérnyomásmérés előtt. A méréseket két példányban végezzük, és az átlagolt eredményeket rögzítjük.