Wpływ dawki izomaltulozy i sacharozy na odpowiedź glikemiczną i insulinową

Celem pracy jest określenie optymalnej mieszaniny sacharozy z izomaltulozą, która zapewni optymalne obniżenie glikemii i akceptowalny profil sensoryczny. Zostaną one ocenione wśród trzech różnych grup etnicznych. W badaniu zostanie zatrudnionych maksymalnie 60 zdrowych młodych mężczyzn (w wieku 21-60 lat) z trzech grup etnicznych (Malajski, Hinduski i Chiński). Każdy uczestnik weźmie udział w 9 oddzielnych sesjach testowych w nienastępujących po sobie dniach i spożyje 3 referencyjne napoje kontrolne i 6 różnych napojów testowych. W każdym z dni testowych uczestnicy będą spożywać napój referencyjny (50 g bezwodnej glukozy rozpuszczonej w 300 ml wody) lub jeden z napojów testowych składający się z 50 g sacharozy i/lub izomaltulozy rozpuszczonych w 300 ml wody w następujące proporcje: 0:100, 100:0, 50:50, 80:20, 70:30, 60:40 sacharoza:izomaltuloza. Badana populacja: Badanie obejmie maksymalnie 65 zdrowych, młodych mężczyzn (w wieku 21-60 lat). Spośród trzech grup etnicznych (Malajczyków, Hindusów i Chińczyków) zostanie wybranych co najmniej 10 uczestników. Samce zostaną wybrane w celu uniknięcia skutków cyklu miesiączkowego. Uczestnicy będą rekrutowani spośród ogółu społeczeństwa w Singapurze w wieku od 21 do 60 lat, ze wskaźnikiem masy ciała od 22 do 27 kg/m2. Projekt: Przyjęty protokół eksperymentalny jest wstępnie zwalidowaną metodą stosowaną wielokrotnie do pomiaru IG żywności. Testy przebiegają zgodnie z randomizowanym, pojedynczo zaślepionym, międzyobiektowym, krzyżowym projektem, w którym uczestnicy wracają w 9 nie następujących po sobie dniach. Referencyjne badanie żywności (standardowy roztwór glukozy) poprzedzi badanie żywności testowej. W każdym dniu testu uczestnik spożywa napój referencyjny lub jeden z napojów testowych. Sesje testowe będą składać się z 3 identycznych napojów referencyjnych i 6 napojów testowych. Liczba sesji, które ukończy każdy uczestnik, zostanie określona przez badacza i przekazana uczestnikowi. Podczas 9 sesji testowych uczestnicy przybywają do laboratorium między 8:30 a 9 rano po 10-godzinnym poście. Są poinstruowani, aby nie uprawiać intensywnych sportów i unikać spożywania alkoholu wieczorem przed sesją testową. Po 10-minutowym odpoczynku pobiera się dwie próbki krwi w odstępie pięciu minut w celu określenia podstawowych poziomów glukozy we krwi. Następnie podaje się im standardowy lub testowy napój do spożycia. Są poinstruowani, aby spożywać jedzenie w wygodnym tempie w ciągu 12 minut. Po spożyciu napoju testowego badani wypełniają kwestionariusz dotyczący upodobań. Kolejne próbki krwi są pobierane po 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150 i 180 minutach w celu pomiaru stężenia glukozy we krwi i insuliny (co pół godziny). Żywność referencyjna/testowa: Napojem referencyjnym będzie bezwodna glukoza (50 g) (standard) rozpuścić w 300 ml wody) i spożyć 3 razy. Napoje testowe będą składać się z 50 g sacharozy i/lub izomaltulozy rozpuszczonych w 300 ml wody w następujących proporcjach: 0:100, 100:0, 50:50, 80:20, 70:30, 60:40 sacharoza:izomaltuloza . Przetestowanych zostanie łącznie 6 napojów testowych. Uczestnik zostanie poproszony o wypicie napoju referencyjnego i testowego w ciągu 12 minut. Pobieranie krwi: Uczestnicy zostaną poproszeni o udział w sesjach testowych po całonocnym poście trwającym od dziesięciu do dwunastu godzin. Dwie próbki krwi na czczo zostaną pobrane przez nakłucie palca w celu pomiaru poziomu glukozy i nie więcej niż 0,5 ml próbki krwi pobranej z palca zostanie również pobrane w celu pomiaru wyjściowego poziomu insuliny. Kropla krwi zostanie pobrana do kuwety HemoCue® (Helsingborg, Szwecja) do analizy stężenia glukozy we krwi. Ponadto do analizy stężenia insuliny w osoczu zostanie pobrane nie więcej niż 0,5 ml krwi z nakłucia palca. Następnie uczestnicy spożywają posiłek testowy w ciągu 12 minut. Następnie około 5 µl próbek krwi zostanie pobranych w 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150 i 180 minucie do pomiarów glukozy i nie więcej niż 0,5 ml próbek krwi zostanie pobranych w 30, 60, 90, 120 , 150 i 180 min na pomiary insuliny. „Lubię” kwestionariusz: W dniach sesji testowej uczestnicy zostaną poproszeni o ocenę „lubienia” posiłku testowego. Uczestnicy ocenią swoje „ogólne upodobanie” do posiłku testowego na 100-milimetrowej wizualnej skali analogowej zakotwiczonej jako „bardzo nie lubię” (0 mm), „ani nie lubię, ani nie lubię” (50 mm) i „bardzo lubię” (100 mm). natychmiast po spożyciu posiłku testowego. Badanie przesiewowe: Potencjalni uczestnicy najpierw wezmą udział w sesji przesiewowej w celu uzyskania zgody i procedur kwalifikowalności. Uczestnicy przyjadą rano po całonocnym poście. Podczas badania przesiewowego konieczne będzie wypełnienie ankiety oraz dokonanie oceny antropometrii i ciśnienia krwi. Kwestionariusz przesiewowy: Kwestionariusz przesiewowy będzie zawierał dane kontaktowe, dane demograficzne, ogólny stan zdrowia i poziom aktywności fizycznej. Informacje te zostaną wykorzystane do ustalenia, czy uczestnik kwalifikuje się do badania, a także do sprawdzenia ewentualnych czynników zakłócających, które mogą wpłynąć na wyniki badania. Pomiary antropometryczne: Masa ciała i skład ciała zostaną zmierzone za pomocą analizy impedancji bioelektrycznej. Wzrost zostanie zmierzony za pomocą stadiometru w celu obliczenia BMI uczestników. Obwód talii będzie mierzony na minimalnym obwodzie między grzebieniem biodrowym a klatką piersiową. Obwód bioder będzie mierzony w maksymalnym wypukłości pośladków. Zmierzone zostanie również ciśnienie krwi. Ciśnienie krwi: Ciśnienie krwi będzie mierzone przy użyciu ciśnieniomierza firmy Omron (model HEM-907) na początku badania. Uczestnicy będą siedzieć przez pięć minut przed pomiarem ciśnienia krwi. Pomiary zostaną wykonane w dwóch powtórzeniach, a uśrednione wyniki zostaną zapisane.