Os efeitos da dose de isomaltulose e sacarose na resposta glicêmica e insulinêmica

O objetivo do estudo é determinar a mistura ideal de sacarose com isomaltulose que produzirá uma redução ideal da glicemia e um perfil sensorial aceitável. Estes serão avaliados entre três etnias diferentes. O estudo recrutará no máximo 60 jovens saudáveis ​​(21-60 anos) do sexo masculino de três etnias (Malaio, Indiano e Chinês). Cada participante participará de 9 sessões de teste separadas em dias não consecutivos e consumirá 3 bebidas de controle de referência e 6 bebidas de teste diferentes. Em cada um dos dias de teste, os participantes consumirão a bebida de referência (50g de glicose anidra dissolvida em 300 ml de água) ou uma das bebidas de teste que consiste em 50g de sacarose e/ou isomaltulose dissolvida em 300 ml de água no seguintes proporções: 0:100, 100:0, 50:50, 80:20, 70:30, 60:40 sacarose:isomaltulose. População do estudo: O estudo recrutará no máximo 65 jovens saudáveis ​​(21-60 anos) do sexo masculino. Pelo menos 10 participantes serão selecionados das três etnias (malaios, indianos e chineses). Homens serão selecionados para evitar efeitos do ciclo menstrual. Os participantes serão recrutados do público em geral em Singapura e terão entre 21 e 60 anos, com índice de massa corporal entre 22 e 27 kg/m2.Concepção: O protocolo experimental adotado é um método pré-validado usado repetidamente para medir o IG de alimentos. O teste segue um design cruzado randomizado, simples-cego, entre os participantes, com os participantes retornando em 9 dias não consecutivos. O teste do alimento de referência (solução padrão de glicose) precederá o teste do alimento de teste. Em cada dia de teste, o participante consumirá a bebida de referência ou uma das bebidas de teste. As sessões de teste serão compostas por 3 bebidas de referência idênticas e 6 bebidas de teste. O número de sessões que cada participante completará será determinado pelo pesquisador e comunicado ao participante. Para as 9 sessões de teste, os participantes chegam ao laboratório entre 8h30 e 9h após um jejum noturno de 10 horas. Eles são instruídos a não praticar esportes de alto nível e evitar o consumo de álcool na noite anterior a uma sessão de teste. Após um descanso de 10 minutos, duas amostras de sangue são obtidas com cinco minutos de intervalo para determinar os níveis basais de glicose no sangue. Eles então recebem a bebida padrão ou de teste para consumir. Eles são instruídos a consumir a comida em um ritmo confortável em 12 minutos. Após o consumo da bebida de teste, os indivíduos preencherão um questionário de gosto. Outras amostras de sangue são obtidas em 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150 e 180 minutos para medições de glicose no sangue e insulina (em intervalos de meia hora). Alimentos de referência/teste: A bebida de referência será glicose anidra (50 g) (padrão) dissolvido em 300 ml de água) e será consumido em 3 ocasiões. As bebidas teste serão compostas por 50g de sacarose e/ou isomaltulose dissolvidas em 300ml de água nas seguintes proporções: 0:100, 100:0, 50:50, 80:20, 70:30, 60:40 sacarose:isomaltulose . Um total de 6 bebidas de teste serão testadas. O participante será solicitado a terminar a bebida de referência e de teste em 12 minutos. Coleta de sangue: Os participantes serão solicitados a comparecer às sessões de teste após um jejum noturno de dez a doze horas. Duas amostras de sangue em jejum serão coletadas por picada no dedo para medição de glicose e não mais do que 0,5 ml de amostra de sangue por picada no dedo também serão coletadas para medir a insulina basal. Uma gota de sangue será coletada em uma cubeta HemoCue® (Helsingborg, Suécia) para análise de glicemia. Além disso, não serão coletados mais de 0,5 ml de sangue de picada no dedo para análises das concentrações plasmáticas de insulina. Os participantes consumirão a refeição de teste em 12 minutos. Em seguida, aproximadamente 5µl de amostras de sangue serão coletadas em 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150 e 180min para medições de glicose e não mais que 0,5ml de amostras de sangue serão coletadas em 30, 60, 90, 120 , 150 e 180min para medições de insulina. 'Gostei' questionário: Nos dias da sessão de teste, os participantes serão solicitados a avaliar seu 'gosto' da refeição de teste. Os participantes avaliarão seu "gosto geral" para a refeição de teste em uma escala analógica visual de 100 mm ancorada em "desgostei extremamente" (0 mm), "nem gostei nem desgostei" (50 mm) e "gostei extremamente" (100 mm) imediatamente após consumirem a refeição de teste. Triagem: Os participantes em potencial primeiro participarão de uma sessão de triagem para procedimentos de consentimento e elegibilidade. Os participantes chegarão pela manhã após um jejum noturno. Durante a triagem, um questionário deverá ser preenchido e a antropometria e a pressão arterial serão avaliadas. Questionário de triagem: O questionário de triagem incluirá informações de contato, dados demográficos, detalhes gerais de saúde e nível de atividade física. Essas informações serão usadas para determinar se o participante é elegível para o estudo, bem como para verificar possíveis fatores de confusão que possam influenciar os resultados do estudo. Medidas antropométricas: O peso corporal e a composição corporal serão medidos por meio de análise de bioimpedância elétrica. A estatura será medida por meio de um estadiômetro para cálculo do IMC dos participantes. A circunferência da cintura será medida na circunferência mínima entre a crista ilíaca e a caixa torácica. A circunferência do quadril será medida na protuberância máxima das nádegas. A pressão arterial também será medida. Pressão arterial: A pressão arterial será medida usando um monitor de pressão arterial Omron (Modelo HEM-907) na linha de base. Os participantes ficarão sentados por cinco minutos antes da pressão arterial ser medida. As medições serão feitas em duplicata e os resultados médios serão registrados.