Effet des polyphénols sur l'absorption du fer à partir de chlorophylline de fer sodique (polySIC)

De nouvelles approches pour traiter la carence en fer comprennent le développement de nouveaux composés de fer avec des voies possibles d'absorption du fer qui augmentent la biodisponibilité du fer et réduisent les effets secondaires gastro-intestinaux.

La chlorophylline de fer sodique (SIC) est un dérivé de chlorophylle semi-synthétique soluble dans l'eau où le magnésium dans le cycle porphyrine a été remplacé par du fer. Compte tenu de la structure de type hème en anneau de porphyrine du SIC, il peut s'agir d'une voie d'administration alternative pour le fer, convenant également aux végétariens et aux végétaliens. Pourtant, il existe peu d'études portant sur l'utilisation des SIC à cette fin.

Nous avons récemment terminé l'étude intitulée "Evaluation of iron bioavailability from iron chlorophyllin in young women using the iron stable isotopic method" basée sur de précédentes études in vitro et in vivo. L'étude a montré une absorption fractionnée de fer (FIA) de 7 % du SIC par rapport au composé témoin, le sulfate ferreux, qui avait un FIA de 30 %, indiquant une biodisponibilité relative du SIC de 20 %. L'étude a montré une relation inverse entre le statut de la ferritine et l'absorption du fer par le SIC chez les participants à l'étude et une augmentation du FIA en présence d'acide ascorbique. Ces deux résultats penchent vers la possibilité que le fer contribuant au FIA du SIC puisse être du fer dissocié de l'anneau porphyrine de la chlorophylline et entrant dans le pool de fer non hémique commun. Cette relation inverse entre la ferritine et la FIA est bien connue pour le sulfate ferreux. Cependant, on ne peut pas confirmer la voie empruntée par SIC pour délivrer du fer sur la base de la seule étude précédente.

Les polyphénols présents dans le thé sont connus pour inhiber l'absorption du fer non hémique. L'effet inhibiteur du thé sur l'absorption du fer non hémique est attribué aux flavonoïdes présents dans le thé. Il existe plusieurs types de flavonoïdes du thé : les monomères (catéchine), les dimères (théaflavine) et les polymères (théarubigine). Le thé noir contient 10 % de flavanols, 25 % de catéchines, 20 % de théaflavines et 45 % de théarubigines. Le mécanisme d'inhibition de l'absorption du fer par le thé est la formation d'un complexe de flavonoïdes avec le fer. C'est principalement le groupe galloyle de ces composés phénoliques qui lie spécifiquement le fer. Une tasse de thé noir, infusé avec 2,5 g de feuilles de thé contient environ 200 mg de flavonoïdes de thé. Il a également été démontré que l'absorption du fer hémique est inhibée par la présence de polyphénols, mais on ne sait pas dans quelle mesure. Ainsi, les comparaisons de l'absorption fractionnée de SIC et de sulfate ferreux en présence de polyphénols peuvent aider à identifier les performances des composés en tant que véhicules pour l'apport de fer en présence d'inhibiteurs de l'absorption du fer.

Dans une étude croisée randomisée en simple aveugle utilisant la technique des isotopes stables du fer, la biodisponibilité du fer de la SIC délivrée avec une matrice inhibitrice peut donc être déterminée lorsqu'elle est administrée avec du thé noir.

Le SIC a été produit aux HNL avec une incorporation de 50% de fer dans la chlorophylle. Notre protocole est basé sur un brevet Unilever qui n'est plus actif, avec une adaptation en interne. Le SIC a un goût neutre et sera présenté comme un liquide vert foncé, étant la solution de SIC dans l'eau.

Si le SIC, comme supposé, se comporte de la même manière que l'hème, alors les inhibiteurs de l'absorption du fer, tels que les polyphénols, n'auront pas d'effet sur l'absorption du fer du SIC.