Étude sur le miel du WHNRC (Western Human Nutrition Research Center)

La consommation de sucre crée une sensation de satiété et peut atténuer le stress métabolique. Cependant, une hyperglycémie postprandiale prolongée a été identifiée comme un facteur de risque potentiel de diabète de type 2 et de maladies cardiovasculaires. Il a été démontré que les noix, qu'il est recommandé de consommer dans le cadre d'un régime méditerranéen, jusqu'à 2 portions par jour, réduisent considérablement la réponse glycémique postprandiale aux glucides. De plus, le miel, qui est généralement utilisé comme sucre ajouté dans un régime méditerranéen, a un indice glycémique inférieur à celui du sucre de table et peut entraîner une réponse glycémique postprandiale réduite par rapport à d'autres édulcorants nutritifs. Cependant, on ne sait pas encore si le miel peut agir de manière additive avec les noix pour réduire davantage la réponse glycémique postprandiale par rapport à la réduction provoquée par les noix seules.

Il a été démontré que le miel produit une satiété équivalente ou supérieure au sucre de table ordinaire et certaines indications suggèrent que le miel peut améliorer la mémoire immédiate/de travail. Par conséquent, la consommation combinée de miel et de noix peut offrir un moyen de maximiser les bénéfices de la consommation de glucides sur la satiété et la réduction du stress métabolique tout en minimisant ses effets négatifs sur le métabolisme. Cependant, on ne sait pas encore si les sucres contenus dans la matrice alimentaire plus complexe du miel, consommés avec un aliment comme les noix, peuvent avoir un impact sur la satiété et le stress métabolique de la même manière que le sucre.