Estudo sobre mel do WHNRC (Western Human Nutrition Research Center)

O consumo de açúcar cria uma sensação de saciedade e pode amortecer o estresse metabólico. No entanto, a hiperglicemia pós-prandial prolongada foi identificada como um potencial fator de risco para diabetes tipo 2 e doenças cardiovasculares. Foi demonstrado que as nozes, que são recomendadas para consumo como parte de uma dieta mediterrânea, até 2 porções por dia, reduzem drasticamente a resposta pós-prandial da glicose aos carboidratos. Além disso, o mel, que é normalmente utilizado como açúcar adicionado num padrão de dieta mediterrânica, tem um índice glicémico mais baixo do que o açúcar de mesa e pode resultar numa resposta de glicose pós-prandial reduzida em relação a outros adoçantes nutritivos. No entanto, ainda não se sabe se o mel pode funcionar de forma aditiva com nozes para reduzir ainda mais a resposta pós-prandial à glicose em relação à redução causada apenas pelas nozes.

Foi demonstrado que o mel produz saciedade equivalente ou maior que o açúcar de mesa normal e há alguma indicação de que o mel pode melhorar a memória imediata/de trabalho. Portanto, o consumo combinado de mel e nozes pode oferecer uma forma de maximizar os benefícios do consumo de carboidratos na saciedade e na redução do estresse metabólico, minimizando ao mesmo tempo seus efeitos negativos no metabolismo. No entanto, ainda não se sabe se os açúcares contidos na matriz alimentar mais complexa do mel, consumido juntamente com um alimento como os frutos secos, podem ter impacto na saciedade e no stress metabólico da mesma forma que foi observado para o açúcar.