Effets de la membrane des globules gras du lait intacte et perturbée sur la réponse métabolique postprandiale aux produits laitiers riches en graisses chez les individus en bonne santé

Les sujets seront invités pour quatre visites au total : une visite de dépistage et trois jours de test séparés par une période de sevrage d'une semaine. Lors des jours de test, les sujets consommeront deux repas riches en matières grasses composés de matière grasse laitière avec MFGM intact, MFGM détruit et sans MFGM, respectivement. Le premier repas sera consommé au petit-déjeuner et le deuxième repas sera consommé au déjeuner. Les repas tests seront isocaloriques et auront une composition en macronutriments similaire. Le repas consistera en un sandwich avec un produit laitier ressemblant à du beurre.

Les trois jours d'essai seront complètement identiques, hormis les interventions.

Les sujets arriveront au laboratoire de recherche la veille du jour du test et resteront dans une chambre métabolique pour s'acclimater.

Les participants auront un accès intraveineux (iv.) placé dans le coude pendant les trois jours d'essai où des échantillons de sang seront prélevés à 15, 30, 60, 90, 120, 150 et 180 min après chaque repas test (petit-déjeuner et déjeuner) .

Immédiatement après avoir consommé chacun des deux repas tests, les sujets prendront 1 500 mg de paracétamol pour déterminer le taux de vidange ventriculaire à l'aide du test à l'acétaminophène. Après cela, les sujets peuvent s'allonger dans le lit et regarder la télévision, un iPad ou travailler sur leur ordinateur portable.

Avant et toutes les heures après la consommation des repas tests, les sujets seront invités à remplir un questionnaire d'appétit (échelle visuelle analogique). À la fin de la journée, les participants se verront proposer un « repas ad libitum » pour mesurer si le contenu et l'intégrité du MFGM influencent l'apport calorique à volonté au prochain repas.

Un modèle mixte unidirectionnel de régression linéaire sera utilisé pour comparer l'aire postprandiale sous la courbe, la vidange ventriculaire et la prise alimentaire à volonté entre les trois jours de test. Les résultats secondaires seront analysés à l'aide d'un modèle mixte bidirectionnel de régression linéaire avec des mesures répétées.

Sur la base des résultats d'une étude précédente portant sur les effets de la structure des graisses et des protéines dans les produits laitiers sur les triglycérides postprandiaux (20), les enquêteurs auront besoin de 11 sujets pour détecter une diminution de 15 % de l'ASC des triglycérides postprandiaux (α = 0,05, β=0,80). Pour tenir compte des valeurs manquantes potentielles, 12 sujets seront inclus au total.