Efectos de la membrana del glóbulo de grasa láctea intacta y alterada sobre la respuesta metabólica posprandial a los lácteos ricos en grasas en individuos sanos

Se invitará a los sujetos a cuatro visitas en total: una visita de selección y tres días de prueba separados por un período de lavado de una semana. En los días de prueba, los sujetos consumirán dos comidas ricas en grasas compuestas de grasa láctea con MFGM intacta, MFGM destruida y sin MFGM, respectivamente. La primera comida se consumirá como desayuno y la segunda comida como almuerzo. Las comidas de prueba serán isocalóricas y con una composición de macronutrientes similar. La comida consistirá en un sándwich con un producto lácteo parecido a la mantequilla.

Los tres días de prueba serán completamente iguales, salvo las intervenciones.

Los sujetos llegarán al laboratorio de investigación la noche anterior al día del examen y permanecerán dentro de una cámara metabólica para aclimatarse.

Los participantes tendrán un acceso intravenoso (iv.) colocado en el codo durante los tres días de prueba donde se recolectarán muestras de sangre a los 15, 30, 60, 90, 120, 150 y 180 minutos después de cada comida de prueba (desayuno y almuerzo) .

Inmediatamente después de consumir cada una de las dos comidas de prueba, los sujetos tomarán 1500 mg de paracetamol para determinar la tasa de vaciado ventricular mediante la prueba de paracetamol. Después de esto, los sujetos pueden recostarse en la cama y mirar televisión, iPad o trabajar en su computadora portátil.

Antes y cada hora después del consumo de las comidas de prueba, se pedirá a los sujetos que completen un cuestionario de apetito (escala analógica visual). Al final del día, a los participantes se les ofrecerá una "comida ad libitum" para medir si el contenido y la integridad de MFGM influyen en la ingesta ad libitum de calorías en la siguiente comida.

Se utilizará un modelo mixto unidireccional de regresión lineal para comparar el área posprandial bajo la curva, el vaciado ventricular y la ingesta ad libitum de alimentos entre los tres días de prueba. Los resultados secundarios se analizarán utilizando un modelo mixto de regresión lineal bidireccional con mediciones repetidas.

Según los resultados de un estudio anterior que investigó los efectos de la estructura de grasas y proteínas en los productos lácteos sobre los triglicéridos posprandiales (20), los investigadores necesitarán 11 sujetos para detectar una disminución del 15% en el AUC de los triglicéridos posprandiales (α = 0,05, β=0,80). Para tener en cuenta los posibles valores faltantes, se incluirán 12 sujetos en total.