Effetti della membrana intatta e disgregata del globulo di grasso del latte sulla risposta metabolica postprandiale ai latticini ad alto contenuto di grassi in individui sani

I soggetti saranno invitati per quattro visite in totale: una visita di screening e tre giorni di test separati da un periodo di washout di una settimana. Nei giorni del test, i soggetti consumeranno due pasti ricchi di grassi composti rispettivamente da grasso del latte con MFGM intatto, MFGM distrutto e senza MFGM. Il primo pasto sarà consumato come colazione ed il secondo pasto sarà consumato come pranzo. I pasti di prova saranno isocalorici e con una composizione di macronutrienti simile. Il pasto consisterà in un panino con un latticino simile al burro.

Le tre giornate di prova saranno del tutto simili, a parte gli interventi.

I soggetti arriveranno al laboratorio di ricerca la notte prima del giorno del test e rimarranno all'interno di una camera metabolica per acclimatarsi.

I partecipanti avranno un accesso endovenoso (iv.) posizionato nel gomito nei tre giorni di prova in cui verranno raccolti campioni di sangue a 15, 30, 60, 90, 120, 150 e 180 minuti dopo ogni pasto di prova (colazione e pranzo) .

Immediatamente dopo aver consumato ciascuno dei due pasti di prova, i soggetti assumeranno 1.500 mg di paracetamolo per determinare la velocità di svuotamento ventricolare utilizzando il test del paracetamolo. Successivamente, i soggetti possono sdraiarsi sul letto e guardare la TV, l'iPad o lavorare sul proprio laptop.

Prima e ogni ora dopo il consumo dei pasti in prova, ai soggetti verrà chiesto di compilare un questionario sull'appetito (scala analogica visiva). Alla fine della giornata ai partecipanti verrà offerto un "pasto ad libitum" per misurare se il contenuto e l'integrità di MFGM influenzano l'assunzione ad libitum di calorie al pasto successivo.

Verrà utilizzato un modello misto unidirezionale di regressione lineare per confrontare l'area sotto la curva postprandiale, lo svuotamento ventricolare e l'assunzione di cibo ad libitum tra i tre giorni di test. I risultati secondari saranno analizzati utilizzando un modello misto a due vie di regressione lineare con misurazioni ripetute.

Sulla base dei risultati di uno studio precedente che ha studiato gli effetti della struttura dei grassi e delle proteine ​​nei latticini sui trigliceridi postprandiali (20), i ricercatori avranno bisogno di 11 soggetti per rilevare una diminuzione del 15% nell'AUC dei trigliceridi postprandiali (α=0,05, β=0,80). Per tenere conto dei potenziali valori mancanti, verranno inclusi 12 soggetti in totale.