Gli effetti di vari oli da cucina sui biomarcatori correlati alla salute in soggetti sani

I grassi e gli oli svolgono un ruolo importante nel mantenimento della nutrizione e della salute umana fornendo energia, acidi grassi essenziali e agendo come modulatori di molti processi biologici (trasduzione del segnale, immunità e infiammazione). A causa delle differenze nella composizione degli acidi grassi e nel contenuto di antiossidanti dei singoli oli da cucina, il grado delle reazioni ossidative e termolitiche può variare olio per olio. Mancano studi sull'alimentazione umana per indagare i meccanismi molecolari su come e quale olio fritto esercita i suoi effetti negativi. Gli investigatori mancano anche di biomarcatori per il monitoraggio dell'esposizione all'olio fritto. Pertanto, lo scopo di questo studio è confrontare il modo in cui il corpo umano risponde in modo diverso a diversi oli popolari crudi e fritti con varie composizioni di acidi grassi rispetto al profilo dell'ossilipina, ai marcatori infiammatori, alla metabolomica non mirata e alla trascrittomica. Gli investigatori recluteranno 20 volontari, fornendo loro una volta alla settimana i frullati preparati con 60 g di olio d'oliva, olio di soia, olio di palma, olio di camelia, sego (burro) e oli fritti degli ultimi 4, rispettivamente; rispetto a un controllo frappè senza grassi. Gli esperimenti sono durati 10 settimane.。Ciascuno tempo; campioni di siero, plasma, sangue intero e urina sono stati raccolti al basale, dopo 2 ore e dopo 4 ore. I ricercatori prevedono di trovare biomarcatori per la frittura e contribuire alla comprensione dei meccanismi molecolari su come gli oli fritti esercitano effetti negativi sulla salute attraverso l'omica integrativa o i cosiddetti approcci di biologia dei sistemi.