Effetto del fieno greco sulla glicemia e sull'insulina negli esseri umani diabetici (Fenugreek)

Trigonella foenum-graecum (fieno greco) è stato utilizzato nella medicina tradizionale per il trattamento del diabete. È stato dimostrato che il fieno greco abbassa la glicemia in risposta a un carico di glucosio, lasciando inalterati i livelli di insulina sierica nei roditori. Questo effetto di abbassare la glicemia senza modificare i livelli di insulina dimostra una migliore azione dell'insulina. È stato anche dimostrato che il fieno greco riduce l'assorbimento del glucosio inibendo le disaccaridasi intestinali. Il fieno greco riduce la glicoemoglobina nei roditori diabetici. Un aminoacido estratto dai semi di fieno greco, la 4-idrossiisoleucina, diminuisce il glucosio e l'insulina nei roditori diabetici, migliora la tolleranza al glucosio e stimola la secrezione di insulina dalle isole pancreatiche isolate dei roditori.

Il fieno greco conferisce un sapore amaro ai prodotti in cui viene inserito e questa proprietà ne ha limitato l'uso nel trattamento del diabete. Il Dr. Losso ei suoi collaboratori hanno sviluppato un processo che consente di incorporare il fieno greco nel pane e in altri prodotti da forno senza conferire un sapore amaro, e il successo di questo processo è stato confermato dai test di assaggio. Questo studio è progettato per valutare l'effetto del pane al fieno greco prodotto con il processo proprietario del Dr. Losso su glucosio e insulina.