Effetti della co-ingestione di un pasto a basso/alto indice glicemico con diversa saturazione dei grassi sulle risposte postprandiali di glucosio, insulina e triacilglicerolo in partecipanti sani

Questo studio sarà condotto utilizzando un disegno crossover randomizzato con sei fasi dietetiche: un pasto a basso indice glicemico o un pasto ad alto indice glicemico con grassi saturi, grassi monoinsaturi o grassi polinsaturi. Tutti i partecipanti verranno assegnati in modo casuale ai sei pasti di prova, con l'ordine bilanciato. Quindici partecipanti di età compresa tra 21 e 40 anni saranno reclutati dal pubblico in generale a Singapore. Durante la sessione di test, verranno prelevati un massimo di undici campioni di sangue mediante puntura delle dita e cannulamento. Le punture delle dita e la cannulazione possono causare un lieve disagio e potrebbero esserci dei lievi lividi intorno al sito. Le punture delle dita e la cannulazione saranno eseguite da un'infermiera ricercatrice esperta o da un addetto alla ricerca addestrato per ridurre al minimo il disagio del partecipante. Se si verificano lividi, dovrebbero scomparire entro un giorno e non dovrebbero influire sulla normale attività quotidiana dei partecipanti. I partecipanti saranno limitati a un massimo di due test a settimana. Inoltre, la raccolta del sangue verrà effettuata in un'area designata sterile e quindi il rischio di infezione sarà molto basso. In rare occasioni, i partecipanti potrebbero non sentirsi bene durante o dopo la sessione di test. Gli investigatori hanno diverse suite metaboliche con letti su cui questi individui possono riposare. L'infermiere ricercatore e gli ufficiali di ricerca monitoreranno le condizioni delle persone e, se necessario, riceveranno un passaggio a casa.

Tutti gli alimenti dello studio saranno preparati in modo igienico in una cucina di ricerca appositamente costruita mantenuta secondo i più elevati standard igienici. Il personale di ricerca ha seguito una formazione di base sulle procedure di igiene alimentare. Pertanto, il rischio di gastroenterite acuta infettiva sarà minimo.

Numerosi interventi dietetici hanno mirato a studiare l'effetto della qualità dei grassi alimentari sulla risposta al glucosio, all'insulina e alla lipidemia. Fino ad ora ci sono stati pochi studi che mettono in relazione il carico glicemico e la qualità dei grassi. I risultati dello studio dei ricercatori aiuteranno il pubblico a scegliere la qualità dei grassi e la qualità dei carboidrati nella dieta. Ai partecipanti verranno forniti alcuni snack alla fine di ogni sessione di test.

Inoltre, ai partecipanti verranno forniti i risultati della glicemia, dell'insulina nel sangue, del profilo lipidico del sangue, della pressione sanguigna e della composizione corporea, con una breve interpretazione di questi alla conclusione dello studio.