Effetto degli alimenti ad alto e basso indice glicemico sul polso post-prandiale e sulla pressione sanguigna

OBIETTIVO DI STUDIO

Lo scopo di questo studio è quello di testare alimenti ad alto e basso indice glicemico in volontari sani e determinare gli effetti sul polso post pasto e sulla pressione sanguigna.

METODI

Partecipanti: saranno reclutati da 30 a 40 studenti e da 10 a 20 adulti più anziani (>60 anni).

Inclusione:

-Volontari adulti sani

Esclusione:

-Gravi condizioni di salute che impediscono ai partecipanti di mangiare 50 g di carboidrati "disponibili" come colazione di prova. Ad esempio: 1) intolleranze alimentari o allergie ad alimenti comuni; 2) condizioni gastrointestinali che richiedono cure mediche (morbo di Crohn, colite ulcerosa) e una dieta speciale; 3) chirurgia bariatrica.

Reclutamento I partecipanti allo studio saranno reclutati tra coloro che ci hanno contattato e hanno mostrato interesse a lavorare con il nostro gruppo, nonché tra colleghi che mostrano interesse per questo progetto. Il coordinatore dello studio otterrà il consenso per telefono e confermerà via e-mail.

Disegno dello studio Cinquanta dei 65 alimenti a base di carboidrati originali, utilizzati nel documento sull'indice glicemico dell'AJCN (American Journal Of Clinical Nutrition) del 1981, che ha stabilito i primi valori completi per l'indice glicemico degli alimenti, saranno somministrati a volontari sani come porzioni di carboidrati da 50 g come è stato fatto per il test GI originale. Gli alimenti saranno consumati prima delle 8:00 dopo un digiuno notturno (10-12 ore) per un periodo di 10-15 minuti. Le misurazioni del polso e della pressione arteriosa (dove è disponibile l'attrezzatura) verranno effettuate 6 volte a intervalli di 5 minuti prima di mangiare e successivamente due volte ogni 15 minuti per le 2 ore successive. Ai partecipanti verrà chiesto di testare almeno 10 (o più come desiderano) alimenti in giorni separati. La durata minima per la loro partecipazione sarà quindi di 10 giorni ma non necessariamente consecutivi.

Dimensione del campione Recluteremo da 30 a 40 studenti e da 10 a 20 adulti più anziani per valutare l'effetto dell'età, in coorti di 10, e per avere la flessibilità per i volontari di fare meno cibi ma avere comunque una vasta gamma di alimenti su cui lavorare ottenere un indice di tachicardia o ipotensione.

procedure Prima di iniziare lo studio, verrà loro chiesto di completare un questionario medico inviato loro via e-mail e di restituirlo al coordinatore dello studio per la revisione. I partecipanti verranno al Centro per la modifica dei fattori di rischio presso il St. Michael's Hospital se le restrizioni pandemiche lo consentono, oppure eseguiranno i test da soli a casa. I test verranno eseguiti dopo un digiuno notturno. I partecipanti staranno seduti in silenzio per 15 minuti e quindi ripeteranno le misurazioni del polso (e BP con Omron o altro monitor se disponibile) 6 volte a intervalli di 5 minuti o fino a quando le misurazioni non saranno coerenti per 3 letture consecutive.

La colazione del pasto di prova verrà quindi consumata nell'arco di 10-15 minuti, con 2 ulteriori misurazioni del polso effettuate a intervalli di 15 minuti per le 2 ore successive all'inizio della colazione.

Per tutto il tempo, ai partecipanti verrà chiesto di rimanere seduti ed emotivamente non coinvolti con il loro ambiente. Il polso può essere contato per 30 secondi per garantire la concentrazione (e x per 2 per il valore minuto). Il lavoro scritto, la risposta alle e-mail ecc. possono essere intrapresi a condizione che i tempi delle misurazioni del polso non inducano stress. Le prime 2h sono cruciali in questo senso.

Intervento di studio/Colazioni Ai partecipanti verrà fornito un elenco di 10 alimenti (compreso il pane bianco da utilizzare come standard), il loro peso e il metodo di preparazione. Acquisteranno da soli questi alimenti comuni. Se non hanno bilance a disposizione porzionano gli alimenti utilizzando misure comuni e i valori con cui verranno forniti. Se necessario, verranno fornite anche istruzioni per la cottura. Le porzioni di cibo devono essere dosate la sera prima e lasciate in frigorifero durante la notte.

Gli alimenti saranno consumati semplici o con un determinato peso di grassi (ad es. burro o margarina) o proteine ​​(ricotta o tofu). Verrà inoltre assunta una bevanda a loro scelta (tè o caffè) con latte vaccino o di soia o acqua. Le quantità devono essere costanti in tutte le colazioni di prova e il volume totale della bevanda deve essere di 300 ml.

Alimenti Prima dell'inizio dello studio verrà fornito un elenco di alimenti, dimensioni delle porzioni, istruzioni per la preparazione e l'ordine in cui mangiarli.

Modulo diario della prova di studio Per ogni prova verranno forniti dei moduli su cui annotare tempi e dettagli dello studio (istruzioni di cottura delle lenticchie, della pasta, ecc.).

Bilance e caraffe graduate Ove possibile, i partecipanti dovrebbero assicurarsi di disporre di bilance elettroniche con tasselli a muro in grammi e anche caraffe con calibrazioni del volume in ml.