大豆とイソフラボンの骨への影響

大豆食品には、骨の健康にプラスの影響を与える可能性のあるいくつかの成分（イソフラボンとアミノ酸）が含まれていますが、骨のミネラル密度を改善する手段として大豆を使用した長期的で大規模な臨床試験はほとんどありません. この研究の目的は、健康な年配の女性に大豆タンパク質とイソフラボンを毎日提供し、次の 3 つの主な質問に答えることです。

1. 大豆たんぱくだけで骨代謝に影響する？
2. 大豆タンパク質と一緒に与えられたイソフラボンは骨代謝に影響を与えますか?
3. 年配の女性の骨に影響を与えるイソフラボンの投与量は?

大豆タンパク質は、対照タンパク質と比較して、年配の女性の骨に有益な効果があると仮定しています. さらに、大豆タンパク質とイソフラボン（両方の用量）を摂取した女性では、大豆タンパク質のみと比較して、骨に追加の利点があると仮定しています.

この研究で使用された対照タンパク質と大豆タンパク質はどちらも分離株でした。つまり、各女性が毎日摂取するように求められたタンパク質サプリメントの量を最小限に抑えるために、それらはタンパク質の最高濃度 (重量で 85-90%) でした. 大豆タンパク質は、90% のタンパク質とごくわずかなイソフラボン (0.2 mg/g 製品) を含む、アルコール洗浄された大豆タンパク質分離物でした。 対照タンパク質は、カゼインナトリウムからのタンパク質50%、ホエータンパク質からのタンパク質25%、および卵白タンパク質からの25%からなる混合物であった。 コントロールとしてタンパク質の混合物を使用すると、よりバランスの取れたレベルのアミノ酸が提供され、人間が通常消費する実際のタンパク質の混合物を模倣し、1 つのタンパク質源の固有の特性を回避します。 食事からのタンパク質摂取量を一定に保つために、参加者は主に動物由来の他のタンパク質源の摂取量を 1 日あたり約 3 オンス (タンパク質粉末にほぼ相当) 減らすように助言されました。 イソフラボン錠剤にはそれぞれ、主にゲニステイン、グリシテイン、ダイゼイン、およびそれらのベータグリコシドからの総イソフラボンが 57 mg 含まれていました。