Plantaardig inname-effect op heterocyclisch aminemetabolisme

Darmkanker is de op twee na meest voorkomende vorm van kanker in de VS. Overtuigend bewijs suggereert dat een hoge inname van rood vlees het risico op darmkanker verhoogt, volgens het AICR/WCRF Second Expert Report uit 2007. De waarschijnlijk verantwoordelijke mutagenen zijn heterocyclische aromatische amines (HAA), die van nature ontstaan ​​tijdens het koken van vlees, gevogelte en vis bij hoge temperaturen. Bioactivering van HAA tot carcinogene metabolieten wordt voornamelijk gemedieerd door fase I biotransformatie-enzymen. Er zijn aanwijzingen dat de activiteit van veel van deze enzymen kan worden gemoduleerd door bestanddelen in bladgroenten (pastinaak, selderij, enz.) en kruisbloemige groenten (broccoli, kool, enz.)

In deze proef vergelijken onderzoekers de effecten van het eten van kruisbloemige groenten, apiaceae of beide groepen gecombineerd op het HAA-metabolisme na het samen eten van gegrilde hamburger in een enkele maaltijd. Ze streven ernaar om via deze proef optimale voedingspatronen en voedselcombinaties te definiëren die de veilige uitscheiding van kankerverwekkende stoffen in de voeding maximaliseren. Deze bijdrage is significant omdat de opgedane kennis toepasbaar zal zijn bij de preventie van zowel darmkanker als bijkomende kankers.