Efeito da ingestão de vegetais no metabolismo de aminas heterocíclicas

O câncer de cólon é o terceiro tipo de câncer mais comum nos EUA. Evidências convincentes sugerem que o alto consumo de carne vermelha aumenta o risco de câncer de cólon, de acordo com o Segundo Relatório de Especialistas AICR/WCRF de 2007. Os prováveis ​​mutagênicos responsáveis ​​são as aminas aromáticas heterocíclicas (HAA), que se formam naturalmente durante o cozimento de carnes, aves e peixes em altas temperaturas. A bioativação de HAA para metabólitos carcinogênicos é mediada principalmente por enzimas de biotransformação de fase I. Evidências sugerem que a atividade de muitas dessas enzimas pode ser modulada por constituintes em vegetais apiáceos (pasnaga, aipo, etc.) e vegetais crucíferos (brócolis, repolho, etc.)

Neste estudo, os pesquisadores estão comparando os efeitos da ingestão de vegetais crucíferos, vegetais apiáceos ou ambos os grupos combinados no metabolismo de HAA após comer hambúrguer grelhado juntos em uma única refeição. Eles visam definir padrões dietéticos ideais e combinações de alimentos que maximizem a excreção segura de carcinógenos dietéticos por meio deste estudo. Essa contribuição é significativa porque o conhecimento adquirido será aplicável à prevenção do câncer de cólon, bem como de outros cânceres.