Biotilgjengelighet av klorogene og fenoliske syrer fra løselig kaffe

Kaffe bidrar i stor grad til vårt daglige inntak av fenoliske forbindelser som har vært assosiert med potensielle helsegevinster. En studie av Richelle et al. (2001), ved bruk av en LDL-oksidasjonsanalyse, viste at fenolforbindelser i kaffe hadde antioksidantaktivitet som varierte avhengig av kaffebønnekilden og brenningsgraden. Lite er kjent om biotilgjengeligheten til fenolforbindelser fra kaffe ved ulike brennenivåer. Det kreves derfor ytterligere studier på mennesker for å demonstrere absorpsjon og biotilgjengelighet av metabolitter som også kan være effektive in vivo.

Hovedmålet med denne kliniske studien er å undersøke den mulige forskjellen i biotilgjengeligheten av klorogene og fenoliske syrer fra kaffe ved forskjellige brennenivåer.

Etter medisinsk undersøkelse og godkjenning vil forsøkspersoner bli tilfeldig tildelt en av de fire kaffebehandlingene. Hver studieperiode tilsvarer inntak av en behandling og studieperiode er atskilt med en ukes utvaskingsperiode. Blod vil bli tatt som et tidskurs i 24 timer mens urin vil bli samlet i 30 timer. Etterforskerne er også blindet med hensyn til dosen og behandlingen som gis til forsøkspersonene.