Biotillgänglighet av klorogena och fenoliska syror från lösligt kaffe

Kaffe bidrar i stor utsträckning till vårt dagliga intag av fenolföreningar som har förknippats med potentiella hälsofördelar. En studie av Richelle et al. (2001), med hjälp av en LDL-oxidationsanalys, visade att fenolföreningar i kaffe hade antioxidantaktivitet som varierade beroende på kaffebönkällan och graden av rostning. Lite är känt om biotillgängligheten av fenolföreningar från kaffe vid olika rostningsnivåer. Därför krävs ytterligare studier på människa för att påvisa absorptionen och biotillgängligheten av metaboliter som också kan vara effektiva in vivo.

Huvudsyftet med denna kliniska prövning är att undersöka den möjliga skillnaden i biotillgängligheten av klorogena och fenoliska syror från kaffe vid olika rostningsnivåer.

Efter läkarundersökning och godkännande kommer försökspersoner att slumpmässigt fördelas till en av de fyra kaffebehandlingarna. Varje studieperiod motsvarar intag av en av behandlingarna och studieperioderna är åtskilda av en en veckas tvättperiod. Blod kommer att tas som en tidskur under 24 timmar medan urin kommer att samlas in i 30 timmar. Utredarna är också blinda med avseende på dosen och behandlingen som ges till försökspersonerna.