Akseptabilitet av produkter og spiseglede hos eldre mennesker som bor hjemme eller i etablissementet som er vertskap for avhengige eldre (EHPAD) (eldrehjem) (OPTIFEL)

Hos uavhengige eldre mennesker er målet å teste oppskrifter for ulike typer mat fra forskjellige land (forrett, hovedrett med kulinariske hjelpemidler, gulrotpuréer, desserter og smoothies) som sannsynligvis vil forbedre sensorisk aksept av mat for eldre mennesker som er avhengige måltider (personer for hvem minst ett måltid per dag tilbys av en cateringtjeneste - måltider hjemme, aldershjem). Alle oppskriftene ble utviklet takket være de to første delene av OPTIFEL-prosjektet for å ta hensyn til behovene til eldre mennesker og anbefalinger i hvert land. Interessen er å øke saftigheten/attraktiviteten til måltider ved å optimalisere sensoriske egenskaper og næringsinnholdet i matvarene, for å møte ernæringsbehovene til denne spesifikke befolkningen med berikede oppskrifter (med belgfrukterproteiner og/eller vitaminer og mineraler og/eller fiber) egnet for ulike kulturer. Denne pågående forskningen utføres på 2-4 forskjellige varianter av hver type produkt: forretten (en suppe med belgfrukter), hovedretten (kylling i terninger med kulinariske hjelpemidler) og garnert (gulrotpuré), en eplebasert dessert og fruktsmoothies.

For hver produktfamilie vil to produkter velges ut for hvert land: det foretrukne produktet (høyeste hedoniske verdi av oppskrifter beriket med belgfrukter proteiner og/eller vitaminer og mineraler) og standardproduktet uten berikelse.

Til slutt, på slutten av denne studien, vil ni produkter ha blitt valgt: 2 supper, 2 kulinariske hjelpemidler, 2 gulrotpuréer, 2 desserter og 1 smoothie