Приемлемость продуктов и удовольствие от еды для пожилых людей, живущих дома или в учреждении, принимающем пожилых людей (EHPAD) (Дом престарелых) (OPTIFEL)

На независимых пожилых людях цель состоит в том, чтобы протестировать рецепты различных видов пищи из разных стран (закуски, основное блюдо с кулинарными добавками, морковное пюре, десерты и коктейли), которые могут улучшить сенсорную приемлемость продуктов для пожилых людей, которые зависят от своего состояния. питание (лица, которым не менее одного раза в день предоставляется служба общественного питания - питание на дому, в доме престарелых). Все рецепты были разработаны благодаря первым двум частям проекта OPTIFEL с учетом потребностей пожилых людей и рекомендаций в каждой стране. Интерес состоит в том, чтобы повысить остроту/привлекательность блюд за счет оптимизации органолептических свойств и содержания питательных веществ в продуктах, чтобы удовлетворить потребности в питании этой конкретной группы населения с помощью обогащенных рецептов (с бобовыми белками и/или витаминами и минералами и/или клетчаткой). подходит для разных культур. Это постоянное исследование проводится на 2-4 различных вариантах каждого вида продукта: закуска (суп из бобовых), основное блюдо (нарезанная кубиками курица с кулинарными добавками) и гарнир (морковное пюре), десерт на основе яблок и фруктовые смузи.

Для каждой группы продуктов будет выбрано два продукта для каждой страны: предпочтительный продукт (наивысшая гедонистическая ценность рецептов, обогащенных бобовыми белками и/или витаминами и минералами) и стандартный продукт без обогащения.

Наконец, в конце этого исследования будут выбраны девять продуктов: 2 супа, 2 кулинарных добавки, 2 морковных пюре, 2 десерта и 1 смузи.