Aanvaardbaarheid van producten en eetplezier bij thuiswonende ouderen of in een instelling voor opvang van afhankelijke ouderen (EHPAD) (Ouderenhuis) (OPTIFEL)

Bij onafhankelijke ouderen is het de bedoeling om recepten te testen voor verschillende soorten voedsel uit verschillende landen (voorgerecht, hoofdgerecht met culinaire hulpmiddelen, wortelpuree, desserts en smoothies) die waarschijnlijk de sensorische aanvaardbaarheid van voedsel voor ouderen die afhankelijk zijn van hun maaltijden (personen voor wie minstens één maaltijd per dag wordt verzorgd door een cateringdienst - maaltijden aan huis, bejaardentehuis). Alle recepten zijn ontwikkeld dankzij de eerste twee delen van het OPTIFEL-project om rekening te houden met de behoeften van ouderen en de aanbevelingen in elk land. De interesse is om de sappigheid/aantrekkelijkheid van maaltijden te vergroten door de sensorische eigenschappen en de voedingswaarde van de voedingsmiddelen te optimaliseren, om te voldoen aan de voedingsbehoeften van deze specifieke bevolking met verrijkte recepten (met peulvruchten eiwitten en/of vitamines en mineralen en/of vezels) geschikt voor verschillende culturen. Dit lopende onderzoek wordt uitgevoerd op 2-4 verschillende varianten van elk type product: het voorgerecht (een soep van peulvruchten), het hoofdgerecht (kipblokjes met culinaire hulpmiddelen) en gegarneerd (wortelpuree), een dessert op basis van appel en fruit smoothies.

Per productfamilie worden per land twee producten geselecteerd: het voorkeursproduct (hoogste hedonische waarde van recepten verrijkt met peulvruchteneiwitten en/of vitamines en mineralen) en het standaardproduct zonder verrijking.

Uiteindelijk zullen er aan het eind van dit onderzoek negen producten zijn gekozen: 2 soepen, 2 culinaire hulpmiddelen, 2 wortelpurees, 2 desserts en 1 smoothie