Aceitabilidade de Produtos e Prazer Alimentar em Idosos a residir em Casa ou em Estabelecimento de Acolhimento de Idosos Dependentes (EHPAD) (Lar de Idosos) (OPTIFEL)

Em idosos independentes, pretende-se testar receitas de diferentes tipos de alimentos de diferentes países (entradas, prato principal com auxiliares culinários, purés de cenoura, sobremesas e batidos) susceptíveis de melhorar a aceitabilidade sensorial dos alimentos por idosos dependentes para a sua alimentação refeições (pessoas para quem pelo menos uma refeição por dia é fornecida por um serviço de restauração - refeições em casa, lar de idosos). Todas as receitas foram desenvolvidas graças às duas primeiras partes do projeto OPTIFEL de forma a ter em conta as necessidades dos idosos e as recomendações de cada país. O interesse é aumentar a sapidez/ atratividade das refeições através da otimização das propriedades sensoriais e do teor nutricional dos alimentos, para satisfazer as necessidades nutricionais desta população específica com receitas enriquecidas (com proteínas de leguminosas e/ou vitaminas e minerais e/ou fibras) adequado para diferentes culturas. Esta pesquisa contínua está sendo realizada em 2-4 variantes diferentes de cada tipo de produto: a entrada (uma sopa de legumes), o prato principal (frango em cubos com complementos culinários) e guarnecido (purê de cenoura), uma sobremesa à base de maçã e smoothies de frutas.

Para cada família de produtos, serão selecionados dois produtos para cada país: o produto preferencial (maior valor hedônico das receitas enriquecidas com proteínas de leguminosas e/ou vitaminas e minerais) e o produto padrão sem enriquecimento.

Por fim, no final deste estudo, terão sido escolhidos nove produtos: 2 sopas, 2 auxiliares culinários, 2 purés de cenoura, 2 sobremesas e 1 batido