Godtagbarhet för produkter och ätglädje hos äldre personer som bor hemma eller i anläggningar som är värd för beroende äldre (EHPAD) (äldrehem) (OPTIFEL)

Hos oberoende äldre personer är syftet att testa recept på olika typer av mat från olika länder (förrätt, huvudrätt med kulinariska hjälpmedel, morotspuréer, desserter och smoothies) som sannolikt förbättrar sensorisk acceptans av mat för äldre personer som är beroende av sin mat. måltider (personer för vilka minst en måltid per dag tillhandahålls av en cateringtjänst - måltider i hemmet, ålderdomshem). Alla recepten utvecklades tack vare de två första delarna av OPTIFEL-projektet för att ta hänsyn till äldres behov och rekommendationer i varje land. Intresset är att öka måltidernas saftighet/attraktionskraft genom att optimera sensoriska egenskaper och näringsinnehållet i maten, för att möta näringsbehoven hos denna specifika population med berikade recept (med baljväxtproteiner och/eller vitaminer och mineraler och/eller fibrer) lämplig för olika kulturer. Denna pågående forskning bedrivs på 2-4 olika varianter av varje typ av produkt: förrätten (en soppa med baljväxter), huvudrätten (tärnad kyckling med kulinariska hjälpmedel) och garnerad (morotspuré), en äppelbaserad dessert och fruktsmoothies.

För varje produktfamilj kommer två produkter att väljas ut för varje land: den föredragna produkten (högsta hedoniska värdet av recept berikade med baljväxtproteiner och/eller vitaminer och mineraler) och standardprodukten utan berikning.

Slutligen, i slutet av denna studie, kommer nio produkter att ha valts ut: 2 soppor, 2 kulinariska hjälpmedel, 2 morotspuréer, 2 desserter och 1 smoothie