Metabolsk tilgjengelighet av metionin fra mungbønner hos friske voksne

Forskningsstudien blir gjort slik at vi kan bestemme kvaliteten på proteinet som finnes i Mungbønner. Aminosyrer er byggesteinene i protein og proteinkvalitet bestemmes av mengden av aminosyrer som er tilstede og av deres biotilgjengelighet (deres absorpsjon og bruk av kroppen). Noen aminosyrer er essensielle, noe som betyr at de må hentes fra kosten. Hvis noen av de essensielle aminosyrene mangler i kostholdet, kan ikke kroppen lage proteiner som brukes til å reparere vevsbygging av bein, tenner, osv... Mungbønner som matkilde inneholder lave mengder av den essensielle aminosyren metionin som gjør det protein ufullstendig. Aminosyrene i Mung bønner påvirkes også av matlaging. Målet vårt er å bestemme mengden metionin i Mungbønner som kroppen kan bruke. Vi vil teste Mungbønner ved å studere dem etter å ha tilberedt dem i en lapskaus, på egen hånd og ved å kombinere Mungbønnegryten med ris eller hvete i et blandet måltid for å lage et mer komplett protein.

Denne forskningen gjøres for å bygge bro mellom kunnskap om proteinbehov og mengden mat som trengs for å møte dette kravet. Resultater fra denne studien vil være viktige for anbefalinger som veileder matvalg av Mungbønne som en viktig proteinkilde i kostholdet.

Tidligere ble kvaliteten på diettprotein til menneskelig konsum studert hos dyr. Denne studien gjøres på mennesker fordi studier på dyr ikke er direkte anvendelige for mennesker. Planteproteinkilder som Mungbønner er viktige alternativer til animalsk protein i kosten. Planteproteinforbruk i forhold til animalsk protein kan bidra til å "forbedre økosystemets motstandskraft og forbedret menneskers helse.