Metabolisk tilgængelighed af methionin fra mungbønner hos raske voksne

Forskningsundersøgelsen bliver lavet, så vi kan bestemme kvaliteten af ​​det protein, der er til stede i Mung bønner. Aminosyrer er byggestenene i protein, og proteinkvaliteten bestemmes af mængden af ​​tilstedeværende aminosyrer og af deres biotilgængelighed (deres absorption og brug af kroppen). Nogle aminosyrer er essentielle, hvilket betyder, at de skal fås fra kosten. Hvis en af ​​de essentielle aminosyrer mangler i kosten, kan kroppen ikke lave proteiner, der bruges til at reparere vævsbygning af knogler, tænder osv. Mungbønner som fødekilde indeholder lave mængder af den essentielle aminosyre methionin, som gør det protein ufuldstændigt. Aminosyrerne i Mung bønner påvirkes også af madlavning. Vores mål er at bestemme mængden af ​​methionin i Mung bønner, som kroppen kan bruge. Vi vil teste Mung bønner ved at studere dem efter at have kogt dem i en gryderet, på egen hånd og ved at kombinere Mung bønner gryderet med ris eller hvede i et blandet måltid for at lave et mere komplet protein.

Denne forskning udføres for at bygge bro mellem viden om proteinbehov og mængden af ​​mad, der skal til for at opfylde dette krav. Resultater fra denne undersøgelse vil være vigtige for anbefalinger, der vejleder madvalg af Mung bønner som en vigtig proteinkilde i kosten.

Tidligere blev kvaliteten af ​​diætprotein til konsum undersøgt hos dyr. Denne undersøgelse udføres på mennesker, fordi undersøgelser på dyr ikke er direkte anvendelige på mennesker. Planteproteinkilder som Mungbønner er vigtige alternativer til animalsk protein i kosten. Planteproteinforbrug i forhold til animalsk protein kan bidrage til at "forbedre økosystemets modstandsdygtighed og forbedre menneskers sundhed.