绿豆蛋氨酸在健康成人中的代谢利用度

正在进行研究，以便我们可以确定绿豆中蛋白质的质量。 氨基酸是蛋白质的组成部分，蛋白质质量取决于氨基酸的含量及其生物利用度（人体对它们的吸收和利用）。 有些氨基酸是必需的，这意味着它们必须从饮食中获取。 如果饮食中缺少任何一种必需氨基酸，身体就无法制造用于修复组织、构建骨骼、牙齿等的蛋白质……绿豆作为食物来源含有少量的必需氨基酸蛋氨酸，这使得它蛋白质不完全。 绿豆中的氨基酸也会受到烹饪的影响。 我们的目标是确定人体可以使用的绿豆中蛋氨酸的含量。 我们将通过在炖煮绿豆后单独研究绿豆，以及将绿豆炖饭与米饭或小麦混合制成更完整的蛋白质来测试绿豆。

正在进行这项研究，以弥合蛋白质需求知识与满足该需求所需的食物量之间的差距。 这项研究的结果对于指导绿豆作为饮食中主要蛋白质来源的食物选择的建议很重要。

以前，人类食用的膳食蛋白质的质量是在动物身上进行研究的。 这项研究是在人类身上进行的，因为动物研究并不直接适用于人类。 绿豆等植物蛋白来源是饮食中动物蛋白的重要替代品。 相对于动物蛋白，植物蛋白的消费有助于“增强生态系统的恢复力，改善人类健康。