Metabolisk tillgänglighet av metionin från mungbönor hos friska vuxna

Forskningsstudien görs så att vi kan fastställa kvaliteten på proteinet som finns i Mungbönor. Aminosyror är byggstenarna för protein och proteinkvaliteten bestäms av mängden närvarande aminosyror och av deras biotillgänglighet (deras absorption och användning av kroppen). Vissa aminosyror är essentiella vilket innebär att de måste fås från kosten. Om någon av de essentiella aminosyrorna saknas i kosten, kan kroppen inte tillverka proteiner som används för att reparera vävnadsbyggande ben, tänder, etc... Mungbönor som födokälla innehåller låga mängder av den essentiella aminosyran metionin som gör dess protein ofullständigt. Aminosyrorna i mungbönor påverkas också av matlagning. Vårt mål är att bestämma mängden metionin i mungbönor som kroppen kan använda. Vi kommer att testa Mungbönor genom att studera dem efter att ha tillagat dem i en gryta, på egen hand och genom att kombinera Mungböngrytan med ris eller vete i en blandad måltid för att göra ett mer komplett protein.

Denna forskning görs för att överbrygga klyftan mellan kunskap om proteinbehov och mängden mat som behövs för att möta detta krav. Resultat från denna studie kommer att vara viktiga för rekommendationer som vägleder matval av Mungböna som en viktig proteinkälla i kosten.

Tidigare studerades kvaliteten på dietprotein för mänsklig konsumtion på djur. Denna studie görs på människor eftersom studier på djur inte är direkt applicerbara på människor. Växtproteinkällor som Mungbönor är viktiga alternativ till animaliskt protein i kosten. Konsumtion av växtprotein i förhållande till animaliskt protein kan bidra till att "förbättra ekosystemets motståndskraft och förbättrad människors hälsa.