Effekten av pulsmel på blodsukker, metthet og matinntak

Pulsmel representerer et raskt voksende segment på markedet for funksjonell mat; deres helseeffekter er imidlertid ikke godt forstått. Observasjonsstudiene og akutte forsøk har etablert sammenhengen mellom hyppig inntak av kokte hele belgfrukter (bønner, erter, linser og kikerter) og sunnere kroppsvekt og forbedret blodsukkerkontroll. Det er imidlertid ikke klart om disse effektene fortsatt består etter bearbeiding av belgfrukter til mel. Etterforskerne antok at de bakte matproduktene formulert med linsemel med samme partikkelstørrelse som universalhvetemel kan redusere postprandial glykemi og fremkalle en sterkere undertrykkelse av subjektiv appetitt på grunn av dets høyere innhold av protein og resistente karbohydrater sammenlignet med alle formål. hvetemel. Behandlingene vil bli formulert enten med linsemel eller med universalhvetemel av lignende partikkelstørrelse eller med deres kombinasjon. Målet med prosjektet er å teste effekten av matvarer formulert med linsemel og/eller hvetemel på blodsukker, kortsiktig matinntak og subjektiv appetitt.