El efecto de las harinas de legumbres sobre la glucosa en sangre, la saciedad y la ingesta de alimentos

Las harinas de legumbres representan un segmento de rápido crecimiento en el mercado de alimentos funcionales; sin embargo, sus efectos sobre la salud no se conocen bien. Los estudios observacionales y los ensayos agudos han establecido el vínculo entre el consumo frecuente de legumbres enteras cocidas (frijoles, guisantes, lentejas y garbanzos) y un peso corporal más saludable y un mejor control de la glucosa en sangre. Sin embargo, no está claro si estos efectos aún persisten después del procesamiento de legumbres en harinas. Los investigadores plantearon la hipótesis de que los productos alimenticios horneados formulados con harina de lentejas del mismo tamaño de partícula que la harina de trigo para todo uso pueden reducir la glucemia posprandial y provocar una supresión más fuerte del apetito subjetivo debido a su mayor contenido de proteínas y carbohidratos resistentes en comparación con la harina de trigo para todo uso. harina de trigo. Los tratamientos se formularán bien con harina de lenteja o bien con harina de trigo todo uso de granulometría similar o con su combinación. El objetivo del proyecto es probar el efecto de los alimentos formulados con harina de lenteja y/o harina de trigo sobre la glucosa en sangre, la ingesta de alimentos a corto plazo y el apetito subjetivo.