Die Wirkung von Hülsenfruchtmehlen auf Blutzucker, Sättigung und Nahrungsaufnahme

Hülsenfruchtmehle stellen ein schnell wachsendes Segment auf dem Markt für funktionelle Lebensmittel dar; Ihre gesundheitlichen Auswirkungen sind jedoch nicht gut verstanden. Die Beobachtungsstudien und Akutversuche haben den Zusammenhang zwischen dem häufigen Verzehr von gekochten ganzen Hülsenfrüchten (Bohnen, Erbsen, Linsen und Kichererbsen) und einem gesünderen Körpergewicht und einer verbesserten Blutzuckerkontrolle festgestellt. Es ist jedoch nicht klar, ob diese Effekte auch nach der Verarbeitung von Hülsenfrüchten zu Mehlen bestehen bleiben. Die Forscher stellten die Hypothese auf, dass die mit Linsenmehl der gleichen Partikelgröße wie Allzweckweizenmehl formulierten gebackenen Lebensmittelprodukte aufgrund ihres höheren Gehalts an Protein und resistenten Kohlenhydraten im Vergleich zu Allzweckweizenmehl die postprandiale Glykämie reduzieren und eine stärkere Unterdrückung des subjektiven Appetits hervorrufen können Weizenmehl. Die Behandlungen werden entweder mit Linsenmehl oder mit Allzweck-Weizenmehl ähnlicher Partikelgröße oder mit deren Kombination formuliert. Ziel des Projekts ist es, die Wirkung von mit Linsenmehl und/oder Weizenmehl formulierten Lebensmitteln auf den Blutzucker, die kurzfristige Nahrungsaufnahme und den subjektiven Appetit zu testen.