Effekten av pulsmjöl på blodsocker, mättnad och matintag

Pulsmjöl representerar ett snabbt växande segment på marknaden för funktionella livsmedel; deras hälsoeffekter är dock inte väl förstådda. Observationsstudierna och de akuta försöken har etablerat sambandet mellan frekvent konsumtion av kokta hela baljväxter (bönor, ärtor, linser och kikärter) och hälsosammare kroppsvikt och förbättrad blodsockerkontroll. Det är dock inte klart om dessa effekter fortfarande kvarstår efter bearbetning av baljväxter till mjöl. Utredarna antog att de bakade livsmedelsprodukterna formulerade med linsmjöl av samma partikelstorlek som vetemjöl för alla ändamål kan minska postprandial glykemi och framkalla en starkare dämpning av subjektiv aptit på grund av dess högre innehåll av protein och resistenta kolhydrater jämfört med all-purpose. vetemjöl. Behandlingarna kommer att formuleras antingen med linsmjöl eller med vetemjöl för alla ändamål av liknande partikelstorlek eller med deras kombination. Målet med projektet är att testa effekten av livsmedel formulerade med linsmjöl och/eller vetemjöl på blodsocker, kortvarigt födointag och subjektiv aptit.