Biodisponibilidade de carotenóides de pimenta em humanos

- item de lista um, Pimentas

Dados epidemiológicos mostram que os carotenóides e o ß-C promovem a saúde quando ingeridos em níveis fisiológicos nos alimentos. No entanto, a absorção humana e o metabolismo dos carotenóides contidos em várias matrizes alimentares não foram bem estudados. É importante investigar as características da cinética de absorção e eliminação após a ingestão de alimentos ricos em carotenóides, a fim de obter uma compreensão básica das características biológicas da luteína, zeaxantina e outros carotenóides em fontes alimentares.

Propomos avaliar a bioabsorção de carotenóides de pimenta em um estudo de pesquisa de 2 fases: a fase 1 utilizará pimentão vermelho e a fase 2 utilizará pimenta jalapeno verde não pungente. A pimenta será fornecida como um prato em uma refeição. Alimentaremos 16 homens e mulheres saudáveis ​​(50 - 70 anos, mulheres pelo menos um ano após a menopausa), cada um com pimenta vermelha (fase 1) e/ou pimenta jalapeno verde (fase 2) por ~ 4 dias e doaremos amostras de sangue até 21 dias. Os voluntários serão designados aleatoriamente para uma das duas fases a seguir: fase 1 e fase 2.

O estudo nos fornecerá informações sobre a biodisponibilidade dos carotenóides da pimenta.