Биодоступность каротиноидов перца у человека

- пункт списка один, перец

Эпидемиологические данные показывают, что каротиноиды и ß-C полезны для здоровья, если принимать их в физиологических количествах с пищей. Однако абсорбция и метаболизм каротиноидов, содержащихся в различных пищевых матрицах, изучены недостаточно. Важно исследовать характеристики кинетики всасывания и утилизации после употребления продуктов, богатых каротиноидами, чтобы получить базовое представление о биологических характеристиках лютеина, зеаксантина и других каротиноидов в пищевых источниках.

Мы предлагаем оценить биоабсорбцию каротиноидов перца в двухэтапном исследовании: в фазе 1 будет использоваться красный болгарский перец, а в фазе 2 будет использоваться не острый зеленый перец халапеньо. Перец будет обеспечен как блюдо в еде. Мы будем кормить 16 здоровых мужчин и женщин (50-70 лет, женщины были в постменопаузе не менее одного года), каждого красным перцем (фаза 1) и/или зеленым перцем халапеньо (фаза 2) в течение ~ 4 дней и сдавать образцы крови. до 21 дня. Добровольцы будут случайным образом распределены на один из следующих двух этапов: этап 1 и этап 2.

Исследование предоставит нам информацию о биодоступности каротиноидов перца.