Biotillgänglighet av pepparkarotenoider hos människor

- lista punkt ett, Peppers

Epidemiologiska data visar att karotenoider och ß-C är hälsofrämjande när de tas på fysiologiska nivåer i livsmedel. Emellertid har människans absorption och metabolism av karotenoider som finns i olika livsmedelsmatriser inte studerats väl. Det är viktigt att undersöka egenskaperna hos absorption och bortskaffande kinetik efter att ha ätit karotenoidrika livsmedel för att få en grundläggande förståelse för de biologiska egenskaperna hos lutein, zeaxanthin och andra karotenoider i matkällor.

Vi föreslår att bioabsorptionen av pepparkarotenoider ska utvärderas i en 2-fas forskningsstudie: fas 1 kommer att använda röd paprika och fas 2 kommer att använda icke-stickande grön jalapenopeppar. Paprikan kommer att tillhandahållas som en rätt i en måltid. Vi kommer att mata 16 friska män och kvinnor (50 - 70 år, kvinnor var minst ett år efter klimakteriet), var och en med röd paprika (fas 1) och/eller grön jalapenopeppar (fas 2) i ~ 4 dagar och donera blodprover upp till 21 dagar. Volontärer kommer att slumpmässigt tilldelas en av följande två faser: fas 1 och fas 2.

Studien kommer att ge oss information om biotillgängligheten av pepparkarotenoider.