O Projeto Despensa Não Processado (UP3) (UP3)

Há uma necessidade de desenvolver intervenções baseadas em evidências que os despensas rurais possam usar para limitar a distribuição e ingestão de alimentos ultraprocessados ​​e promover a distribuição e ingestão de alimentos minimamente processados ​​no ambiente alimentar e entre populações de baixa renda para promover melhor qualidade alimentar e resultados de saúde. Este projeto de pesquisa, The UnProcessed Pantry Project (UP3): Uma Nova Abordagem para Melhorar a Qualidade da Dieta para Adultos de Baixa Renda Servidos por Despensas de Alimentos Rurais, usa o Modelo Sócio-ecológico para atingir vários níveis, incluindo o abastecimento de alimentos no local de estudo rural (nível da comunidade), o ambiente alimentar na despensa (nível do ambiente) e a ingestão dietética dos participantes (nível individual). O objetivo 1 adaptará estratégias baseadas em evidências para informar UP3. O UP3 melhorará a qualidade da dieta influenciando o suprimento de alimentos por meio de políticas nutricionais em toda a organização, modificando o ambiente alimentar com alimentos minimamente processados ​​e nudges e alterando a ingestão alimentar dos participantes por meio da educação nutricional experimental. O estudo piloto UP3 será conduzido durante o Objetivo 2 com 40 participantes atendidos por duas despensas de alimentos rurais em Montana. O objetivo do estudo piloto é investigar os potenciais efeitos de curto prazo na ingestão de nutrientes e na qualidade da dieta (resultado primário), avaliar a aceitabilidade do UP3 entre os participantes e avaliar a viabilidade em ambientes rurais de distribuição de alimentos. Supõe-se que o UP3 irá melhorar o acesso a alimentos minimamente processados ​​e diminuir o acesso a alimentos ultraprocessados ​​na despensa, o que melhorará a qualidade geral da dieta dos indivíduos conforme medido pelo Índice de Alimentação Saudável-2015 em comparação com a linha de base e o grupo controle . Dados demográficos e de segurança alimentar caracterizarão a população. Fatores psicossociais serão coletados para entender mudanças no conhecimento, atitudes e percepções sobre alimentos processados. Biomarcadores de dados de saúde (ou seja, peso, pressão arterial sistólica, HbA1c, painel lipídico em jejum) serão coletados para determinar a viabilidade de medir os possíveis efeitos na saúde a curto prazo ao lado do UP3. Um grupo controle de 20 participantes em uma despensa rural será usado para avaliar a ingestão alimentar, fatores psicossociais, altura e peso. O Objetivo 3 adaptará o UP3 para uma intervenção escalável adequada para um pedido de subsídio R01 para conduzir um ensaio controlado randomizado (RCT). O UP3 está posicionado para demonstrar os efeitos positivos de limitar os alimentos processados ​​e aumentar os alimentos não processados ​​e minimamente processados ​​nas dietas e, potencialmente, na saúde entre as populações de baixa renda. Os objetivos de curto prazo desta pesquisa são desenvolver uma intervenção adaptável e escalável adequada para despensas de alimentos rurais que atendem populações de baixa renda, bem como contribuir potencialmente para uma base de conhecimento sobre os possíveis efeitos de curto prazo da dieta de alimentos minimamente processados ​​na dieta qualidade e riscos à saúde dessas populações. Os objetivos de longo prazo são testar a eficácia da intervenção em um RCT e, em seguida, disseminar a abordagem a ser integrada em despensas rurais que atendem populações de baixa renda com o objetivo de diminuir os riscos à saúde.