El Proyecto de Despensa No Procesada (UP3) (UP3)

Existe la necesidad de desarrollar intervenciones basadas en evidencia que las despensas de alimentos rurales puedan usar para limitar la distribución y el consumo de alimentos ultraprocesados ​​y promover la distribución y el consumo de alimentos mínimamente procesados ​​en el entorno alimentario y entre las poblaciones de bajos ingresos para promover mejores la calidad de la dieta y los resultados de salud. Este proyecto de investigación, The UnProcessed Pantry Project (UP3): Un enfoque novedoso para mejorar la calidad de la dieta para adultos de bajos ingresos atendidos por despensas de alimentos rurales, utiliza el modelo socioecológico para apuntar a múltiples niveles, incluido el suministro de alimentos en la ubicación rural del estudio. (nivel comunitario), el entorno alimentario en la despensa de alimentos (nivel ambiental) y la ingesta dietética de los participantes (nivel individual). El Objetivo 1 adaptará las estrategias basadas en la evidencia para informar a UP3. UP3 mejorará la calidad de la dieta al influir en el suministro de alimentos a través de políticas de nutrición en toda la organización, modificando el entorno alimentario con alimentos mínimamente procesados ​​y empujones, y cambiando la ingesta dietética de los participantes a través de la educación nutricional experiencial. El estudio piloto UP3 se llevará a cabo durante el Objetivo 2 con 40 participantes atendidos por dos despensas de alimentos rurales en Montana. El propósito del estudio piloto es investigar los posibles efectos a corto plazo sobre la ingesta de nutrientes y la calidad de la dieta (resultado principal), evaluar la aceptabilidad de UP3 entre los participantes y evaluar la viabilidad en entornos de despensas de alimentos rurales. Se supone que UP3 mejorará el acceso a los alimentos mínimamente procesados ​​y disminuirá el acceso a los alimentos ultraprocesados ​​en la despensa de alimentos, lo que mejorará la calidad dietética general de las personas según lo medido por el Índice de Alimentación Saludable-2015 en comparación con la línea de base y el grupo de control . Los datos demográficos y de seguridad alimentaria caracterizarán a la población. Se recopilarán factores psicosociales para comprender los cambios en el conocimiento, las actitudes y las percepciones sobre los alimentos procesados. Se recopilarán biomarcadores de datos de salud (es decir, peso, presión arterial sistólica, HbA1c, panel de lípidos en ayunas) para determinar la viabilidad de medir los efectos potenciales para la salud a corto plazo junto con UP3. Se utilizará un grupo de control de 20 participantes en una despensa de alimentos rural para evaluar la ingesta dietética, los factores psicosociales, la altura y el peso. El objetivo 3 adaptará UP3 para una intervención escalable adecuada para una solicitud de subvención R01 para realizar un ensayo controlado aleatorio (RCT). UP3 está posicionado para demostrar los efectos positivos de limitar los alimentos procesados ​​y aumentar los alimentos sin procesar y mínimamente procesados ​​en las dietas y, potencialmente, en la salud de las poblaciones de bajos ingresos. Los objetivos a corto plazo de esta investigación son desarrollar una intervención adaptable y escalable adecuada para las despensas de alimentos rurales que atienden a poblaciones de bajos ingresos, así como contribuir potencialmente a una base de conocimientos sobre los posibles efectos a corto plazo de la dieta de alimentos mínimamente procesados ​​en la dieta. la calidad y los riesgos para la salud en esas poblaciones. Los objetivos a más largo plazo son probar la eficacia de la intervención en un ECA y luego difundir el enfoque para que se integre en las despensas de alimentos rurales que atienden a las poblaciones de bajos ingresos con el objetivo de disminuir los riesgos para la salud.