Projekt nieprzetworzonej spiżarni (UP3) (UP3)

Istnieje potrzeba opracowania opartych na dowodach interwencji, które wiejskie spiżarnie żywności mogłyby wykorzystać w celu ograniczenia dystrybucji i spożycia żywności ultraprzetworzonej oraz promowania dystrybucji i spożycia żywności minimalnie przetworzonej w środowisku żywnościowym i wśród populacji o niskich dochodach w celu promowania lepszego jakość diety i wyniki zdrowotne. Ten projekt badawczy, The UnProcessed Pantry Project (UP3): nowatorskie podejście do poprawy jakości diety dorosłych o niskich dochodach obsługiwanych przez wiejskie spiżarnie żywności, wykorzystuje model społeczno-ekologiczny do ukierunkowania wielu poziomów, w tym zaopatrzenia w żywność w wiejskiej lokalizacji badawczej (poziom społeczności), środowisko żywnościowe w spiżarni (poziom środowiskowy) i spożycie żywności przez uczestników (poziom indywidualny). Cel 1 dostosuje strategie oparte na dowodach, aby informować UP3. UP3 poprawi jakość diety, wpływając na zaopatrzenie w żywność poprzez politykę żywieniową w całej organizacji, modyfikując środowisko żywnościowe za pomocą minimalnie przetworzonej żywności i nakłaniania oraz zmieniając sposób żywienia uczestników poprzez empiryczną edukację żywieniową. Badanie pilotażowe UP3 zostanie przeprowadzone w ramach Celu 2 z udziałem 40 uczestników obsługiwanych przez dwie wiejskie spiżarnie żywności w Montanie. Celem badania pilotażowego jest zbadanie potencjalnego krótkoterminowego wpływu na spożycie składników odżywczych i jakość diety (główny wynik), ocena akceptacji UP3 wśród uczestników oraz ocena wykonalności w wiejskich środowiskach spiżarni żywności. Postawiono hipotezę, że UP3 poprawi dostęp do żywności minimalnie przetworzonej i zmniejszy dostęp do żywności ultra przetworzonej w spiżarni żywności, co poprawi ogólną jakość diety osób mierzoną za pomocą Indeksu Zdrowego Odżywiania-2015 w porównaniu z wartością wyjściową i grupą kontrolną . Dane demograficzne i dane dotyczące bezpieczeństwa żywnościowego będą charakteryzować populację. Zostaną zebrane czynniki psychospołeczne, aby zrozumieć zmiany w wiedzy, postawach i postrzeganiu przetworzonej żywności. Biomarkery danych zdrowotnych (tj. waga, skurczowe ciśnienie krwi, HbA1c, panel lipidowy na czczo) zostaną zebrane w celu określenia wykonalności pomiaru potencjalnych krótkoterminowych skutków zdrowotnych wraz z UP3. Grupa kontrolna 20 uczestników w wiejskiej spiżarni żywności zostanie wykorzystana do oceny spożycia, czynników psychospołecznych, wzrostu i wagi. Cel 3 dostosuje UP3 do skalowalnej interwencji dostosowanej do wniosku o dotację R01 w celu przeprowadzenia randomizowanego badania kontrolowanego (RCT). UP3 jest w stanie zademonstrować pozytywny wpływ ograniczenia przetworzonej żywności i zwiększenia nieprzetworzonej i minimalnie przetworzonej żywności na diety i potencjalnie zdrowie wśród populacji o niskich dochodach. Krótkoterminowymi celami tych badań jest opracowanie adaptowalnej i skalowalnej interwencji odpowiedniej dla wiejskich spiżarni żywności obsługujących populacje o niskich dochodach, a także potencjalny wkład w bazę wiedzy na temat potencjalnych krótkoterminowych skutków diety minimalnie przetworzonej żywności na dietę jakości i zdrowia w tych populacjach. Celem długoterminowym jest przetestowanie skuteczności interwencji w RCT, a następnie rozpowszechnienie podejścia, które ma zostać włączone do wiejskich spiżarni żywności obsługujących populacje o niskich dochodach w celu zmniejszenia zagrożeń dla zdrowia.