Aceitabilidade de cubos de caldo fortificados no norte de Gana

Antecedentes: As deficiências de micronutrientes (MN) são graves e generalizadas na África Ocidental, particularmente entre crianças pequenas e mulheres em idade reprodutiva. O caldo é um veículo promissor de fortificação de alimentos porque o produto é processado centralmente em grande escala, consumido por muitas famílias nos países da África Ocidental (mesmo famílias rurais pobres) e consumido pela maioria dos membros da família em quantidades relativamente constantes. No entanto, várias questões de pesquisa importantes permanecem sobre se o uso de caldo fortificado seria viável, aceitável e eficaz para prevenir deficiências de micronutrientes em comunidades onde tais deficiências são comuns.

Objetivos: Este estudo visa (1) avaliar a aceitabilidade de cubos de caldo de carne formulados com 6 micronutrientes para os quais a deficiência é comum entre mulheres e crianças em Gana e (2) avaliar a viabilidade e confiabilidade dos métodos de coleta de dados a serem usados ​​posteriormente estudo dos efeitos do caldo fortificado, comparado ao controle, no status de micronutrientes, saúde e desenvolvimento.

Métodos: Este estudo de aceitabilidade será realizado nos distritos de Kumbungu e Tolon na Região Norte, onde uma pesquisa recente mostrou que as deficiências de micronutrientes eram comuns. Os investigadores recrutarão mulheres adultas não grávidas (15 anos ou mais) (n = 84) que são responsáveis ​​pela preparação de refeições domésticas, para participar de testes sensoriais de um caldo fortificado não cozido, bem como de um alimento cozido contendo o caldo fortificado. Posteriormente, os participantes receberão um suprimento de 14 dias de cubos de caldo fortificado para usar em casa, após o que serão questionados sobre suas opiniões sobre o caldo. Três formulações de caldo fortificado serão testadas: 1) caldo de nível superior, fortificado com ferro, zinco, iodo, vitamina A, ácido fólico e vitamina B-12, 2) caldo de nível inferior, contendo os mesmos 6 micronutrientes, mas com menor concentrações de alguns micronutrientes e 3) um caldo de controle, enriquecido apenas com iodo. Os participantes estarão no estudo por aproximadamente 18 dias (do dia 0 ao dia 17). Além disso, crianças de 2 a 6 anos de idade em domicílios de mulheres inscritas serão elegíveis para participar de um estudo piloto para avaliar a viabilidade e confiabilidade teste-reteste de vários métodos para avaliar o desenvolvimento infantil. Para essas crianças, o desenvolvimento infantil será avaliado em duas visitas domiciliares durante o período de 14 dias de uso de caldo fortificado em casa.