ガーナ北部における強化ブイヨンキューブの受け入れ

背景: 微量栄養素 (MN) 欠乏症は、西アフリカで、特に幼児と生殖年齢の女性の間で重篤かつ広範囲に広がっています。 ブイヨンは、その製品が大規模に集中処理され、西アフリカ諸国の多くの家庭（農村部の貧しい家庭も含む）で消費され、世帯のほとんどのメンバーが比較的一定量を消費するため、食品強化手段として有望である。 しかし、微量栄養素欠乏症が一般的である地域において、微量栄養素欠乏症を予防するために強化ブイヨンの使用が実現可能か、受け入れられ、効果的かどうかについては、いくつかの重要な研究上の疑問が残っている。

目的: この研究の目的は、(1) ガーナの女性と子供に欠乏症が多い 6 つの微量栄養素を配合したブイヨンキューブの許容性を評価すること、(2) 後のデータ収集方法の実現可能性と信頼性を評価することです。対照と比較した強化ブイヨンの微量栄養素の状態、健康、発達に対する影響の研究。

方法: この受容性調査は、最近の調査で微量栄養素欠乏症が一般的であることが示された北部地域のクンブング地区とトロン地区で実施されます。 研究者らは、家庭の食事の準備を担当する非妊娠成人女性（15歳以上）（n = 84）を募集し、未調理の強化ブイヨンおよび強化ブイヨンを含む調理済み食品の官能検査に参加してもらう予定である。 その後、参加者には自宅で使用できる強化ブイヨンキューブが 14 日分渡され、その後ブイヨンについての意見が求められます。 3 つの強化ブイヨン製剤がテストされます: 1) 鉄、亜鉛、ヨウ素、ビタミン A、葉酸、およびビタミン B-12 で強化された上位レベルのブイヨン、2) 同じ 6 つの微量栄養素を含むが含有量が低い下位レベルのブイヨンいくつかの微量栄養素の濃度、および 3) ヨウ素のみで強化された対照ブイヨン。 参加者は約 18 日間研究に参加します (研究 0 日目から研究 17 日目)。 さらに、登録された女性の世帯の2〜6歳の子供は、子供の発達を評価するためのいくつかの方法の実現可能性とテスト再テストの信頼性を評価するためのパイロット研究に参加する資格があります。 これらの子供たちの場合、自宅で強化ブイヨンを使用する 14 日間の期間中、2 回の家庭訪問で子供の発達が評価されます。