Extrusão de proteínas e manipulação pós-prandial de aminoácidos (BABE)

A maior parte da pesquisa que investigou o efeito da proteína dietética no tecido muscular em humanos usou proteínas em pó isoladas e minimamente processadas. No entanto, a proteína que consumimos diariamente normalmente passou por vários métodos de processamento, e as evidências sugerem que eles podem mudar a maneira como nossos corpos metabolizam a proteína. 'Extrusão' é um método de processamento comum que usa alta pressão para produzir cereais contendo proteínas e alimentos substitutos de carne. Atualmente, não há pesquisas que analisem como a extrusão afeta a maneira como uma fonte de proteína é digerida e absorvida em humanos. Este estudo irá comparar a disponibilidade de proteína ingerida no sangue nas horas seguintes ao consumo de uma fonte extrusada versus não extrusada.