Effekt av högt omega-3 fiskintag på lipidperoxidation

Studier har visat att intaget av fet fisk och fiskoljor är associerat med minskningar av hjärt-kärlsjukdomar och andra kroniska sjukdomstillstånd. Detta är relaterat till den långkedjiga omega-3-fettsyrahalten (n-3) i fisk och fiskolja, särskilt eikosapentaensyra och dokosahexaensyra. Även om konsumtion av hög n-3 fisk rekommenderas i 2005 års amerikanska kostråd för amerikaner, görs inga specifika konsumtionsnivåer för fettsyran eikosapentaensyra (EPA) och/eller fettsyran dokosahexaensyra (DHA) eller totalt fiskintag .

Konsumtion av hög n-3 fisk eller kosttillskott av fiskolja kommer att leda till ökade nivåer av dessa fettsyror i plasmalipoproteiner, cell- och vävnadslipider. Denna förändring i membranlipid anses vara ansvarig för de antiinflammatoriska effekterna av n-3. Eftersom mycket omättade fettsyror utsätts för peroxidation är nivån av fiskintag som är tillräcklig för att modifiera membranets n-3-innehåll och den exakta nivån som ökar peroxidationen okänd.

Vi kommer att utföra en dos-respons känsla studie där olika nivåer av fisk (lax) kommer att tillhandahållas i slumpmässig ordning åtskilda av 4 eller fler veckors tvättperioder. Vi kommer att bedöma nivån av cellmembrananrikning med n-3 och effekten på lipidperoxidationsresultat.