Wpływ wysokiego spożycia ryb Omega-3 na peroksydację lipidów

Badania wykazały, że spożycie tłustych ryb i olejów rybnych wiąże się ze spadkiem chorób układu krążenia i innych przewlekłych stanów chorobowych. Jest to związane z zawartością długołańcuchowych kwasów tłuszczowych omega-3 (n-3) w rybach i oleju rybnym, w szczególności kwasu eikozapentaenowego i kwasu dokozaheksaenowego. Chociaż spożycie ryb o wysokiej zawartości kwasów n-3 jest zalecane w amerykańskich wytycznych żywieniowych dla Amerykanów z 2005 r., nie określono żadnych konkretnych poziomów spożycia kwasu eikozapentaenowego (EPA) i/lub kwasu dokozaheksaenowego (DHA) ani całkowitego spożycia ryb .

Spożywanie ryb bogatych w kwasy n-3 lub suplementacja diety olejem rybim prowadzi do podwyższenia poziomu tych kwasów tłuszczowych w lipoproteinach osocza, lipidach komórkowych i tkankowych. Uważa się, że ta zmiana w lipidach błonowych jest odpowiedzialna za przeciwzapalne działanie n-3. Ponieważ wysoce nienasycone kwasy tłuszczowe podlegają peroksydacji, poziom spożycia ryb wystarczający do modyfikacji zawartości błony n-3 oraz dokładny poziom, który zwiększa peroksydację, jest nieznany.

Przeprowadzimy badanie odczuć dawka-odpowiedź, w którym różne poziomy ryb (łososia) będą dostarczane w losowej kolejności, oddzielone 4 lub więcej tygodniowymi okresami wypłukiwania. Ocenimy poziom wzbogacenia błony komórkowej w n-3 oraz wpływ na wyniki peroksydacji lipidów.