Effect van hoge omega-3-visinname op lipideperoxidatie

Studies hebben aangetoond dat de inname van vette vis en visolie gepaard gaat met een afname van hart- en vaatziekten en andere chronische ziektetoestanden. Dit houdt verband met het gehalte aan langketenige omega-3-vetzuren (n-3) van vis en visolie, met name eicosapentaeenzuur en docosahexaeenzuur. Hoewel de consumptie van vis met een hoog n-3-gehalte wordt aanbevolen in de Amerikaanse voedingsrichtlijnen voor Amerikanen uit 2005, worden er geen specifieke consumptieniveaus bepaald voor het vetzuur eicosapentaeenzuur (EPA) en/of het vetzuur docosahexaeenzuur (DHA) of de totale inname van vis. .

Consumptie van hoge n-3 vis of voedingssupplementen van visolie zal leiden tot verhoogde niveaus van deze vetzuren in plasma-lipoproteïnen, cel- en weefsellipiden. Aangenomen wordt dat deze verandering in membraanlipide verantwoordelijk is voor de ontstekingsremmende effecten van n-3. Omdat sterk onverzadigde vetzuren onderhevig zijn aan peroxidatie, is het niveau van de visinname dat voldoende is om het n-3-gehalte in het membraan te wijzigen en het exacte niveau dat de peroxidatie bevordert, onbekend.

We zullen een dosis-respons-gevoelsonderzoek uitvoeren waarin verschillende niveaus van vis (zalm) in willekeurige volgorde worden verstrekt, gescheiden door uitwasperiodes van 4 of meer weken. We zullen het niveau van celmembraanverrijking met n-3 en het effect op de uitkomsten van lipideperoxidatie beoordelen.