Влияние потребления рыбы с высоким содержанием омега-3 на перекисное окисление липидов

Исследования показали, что потребление жирной рыбы и рыбьего жира связано с уменьшением сердечно-сосудистых заболеваний и других хронических заболеваний. Это связано с содержанием длинноцепочечных омега-3 жирных кислот (n-3) в рыбе и рыбьем жире, особенно эйкозапентаеновой кислоты и докозагексаеновой кислоты. Хотя потребление рыбы с высоким содержанием n-3 рекомендуется в Руководстве по питанию для американцев от 2005 г., не указаны конкретные уровни потребления жирной кислоты эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) и/или жирной кислоты докозагексаеновой кислоты (ДГК) или общего потребления рыбы. .

Потребление рыбы с высоким содержанием n-3 или пищевых добавок с рыбьим жиром приведет к повышению уровня этих жирных кислот в липопротеинах плазмы, клеточных и тканевых липидах. Считается, что это изменение мембранных липидов отвечает за противовоспалительное действие n-3. Поскольку высоконенасыщенные жирные кислоты подвержены пероксидации, уровень потребления рыбы, достаточный для изменения содержания мембранного n-3, и точный уровень, усиливающий пероксидацию, неизвестен.

Мы проведем исследование ощущения доза-реакция, в котором различные уровни рыбы (лосося) будут предоставлены в случайном порядке, разделенном 4 или более недельными периодами вымывания. Мы оценим уровень обогащения клеточных мембран n-3 и влияние на исходы перекисного окисления липидов.