Förbättra fördelarna med blåbärspolyfenoler med protein

Polyfenoler är en strukturellt varierad klass av sekundära metaboliter som finns i växter, med många dokumenterade fördelar för människors hälsa inklusive, men inte begränsat till, antiinflammatoriska, antioxidativa och kardiovaskulära skyddande effekter. Kostintaget av polyfenoler i USA är lågt i jämförelse med andra utvecklade länder på grund av lågt intag av frukt och grönsaker. Nyligen genomförda studier tyder på att intaget av frukt och grönsaker bör ökas genom att införliva dessa livsmedel i mellanmål och blandade måltider som ingredienser snarare än fristående livsmedel. För närvarande utgör bär 10% av det totala fruktintaget och 7% av det totala polyfenolintaget hos vuxna amerikanska. Som en mångsidig livsmedelsingrediens kan bär enkelt läggas till livsmedel som smoothies och yoghurt som en ingrediens för att öka intaget.

Lågt polyfenolintag är ett problem som förvärras av dålig biotillgänglighet. Konsumtion betyder inte nödvändigtvis att dessa fördelaktiga föreningar levereras till kroppsvävnader, vilket framgår av låga nivåer av detektion i blod och ackumulering i nedre mag-tarmkanalen efter utfodring. Biotillgängligheten kan förbättras genom komplexbildningen av polyfenoler med proteiner, ett fenomen som förekommer naturligt i komplexa blandningar inklusive båda klasserna av näringsämnen. Det har visat sig att komplexbildningen av polyfenoler med proteiner i komjölk, känd som en "matriseffekt", förbättrar polyfenolens stabilitet och upptag under hela matsmältningen. Införlivandet av bär i komplexa livsmedelsblandningar kan inte bara vara en möjlighet till förbättrade hälsoresultat på grund av ökat polyfenolintag, utan också en effektiv strategi för att säkerställa att konsumenterna får fördelarna med de näringsämnen de konsumerar.

Det är okänt om de fördelaktiga matriseffekterna som observeras när polyfenoler interagerar med mejeriproteiner är exklusiva för mejeriproteiner på grund av egenskaper med hög smältbarhet eller strukturer som gynnar fenolisk interaktion, eller om liknande effekter skulle observeras med proteiner från andra källor. Den ökande konsumentefterfrågan på alternativa proteinkällor av skäl som hänför sig till människors hälsa och miljömässig hållbarhet har introducerat en mängd nya växtbaserade proteiner till den amerikanska kosten, vilket kan framkalla liknande fördelaktiga matriseffekter på biotillgängligheten av polyfenoler beroende på deras smältbarhet och strukturella egenskaper. . Att förstå protein-polyfenolinteraktioner i nya livsmedelsmatriser är nödvändigt för utvecklingen av livsmedelsprodukter som främjar polyfenolkonsumtion och biotillgänglighet i syfte att förbättra människors hälsa.