プロテインでブルーベリーポリフェノールの利点を強化

ポリフェノールは、植物に含まれる構造的に多様な二次代謝産物であり、抗炎症作用、抗酸化作用、心臓血管保護作用など、人間の健康に対する利点が数多く報告されていますが、これらに限定されません。 米国では果物や野菜の摂取量が少ないため、食事からのポリフェノールの摂取量は他の先進国に比べて低いです。 最近の研究では、果物や野菜を単独の食品ではなく、材料としてスナックや混合食事に組み込むことで、果物や野菜の摂取量を増やす必要があることが示唆されています。 現在、ベリー類はアメリカ成人の果物の総摂取量の 10%、ポリフェノールの総摂取量の 7% を占めています。 多用途の食品成分であるベリーは、摂取量を増やすための材料としてスムージーやヨーグルトなどの食品に簡単に加えることができます。

ポリフェノールの摂取量が少ないと、生物学的利用能が低いため問題が悪化します。 血液中の検出レベルが低いことや、摂食後の下部消化管に蓄積することからもわかるように、摂取は必ずしもこれらの有益な化合物が体組織に送達されることを意味するわけではありません。 バイオアベイラビリティは、ポリフェノールとタンパク質の複合体形成を通じて強化できます。この現象は、両方のクラスの栄養素を含む複雑な混合物で自然に発生します。 「マトリックス効果」として知られる牛乳中のポリフェノールとタンパク質の複合体形成により、消化中のポリフェノールの安定性と取り込みが強化されることが示されています。 ベリーを複雑な食品混合物に組み込むことは、ポリフェノール摂取量の増加により健康状態を改善する機会となるだけでなく、消費者が摂取する栄養素の恩恵を確実に受けられるようにするための効果的な戦略となる可能性があります。

ポリフェノールが乳タンパク質と相互作用するときに観察される有益なマトリックス効果が、高い消化率の特徴やフェノール相互作用に有利な構造により乳タンパク質に限定されるのか、それとも他の供給源からのタンパク質でも同様の効果が観察されるのかは不明です。 人間の健康や環境の持続可能性に関する理由から、代替タンパク源に対する消費者の需要が高まっているため、アメリカの食生活にさまざまな新しい植物由来のタンパク質が導入されており、それらは消化率や構造的特徴に応じて、ポリフェノールの生物学的利用能に対して同様に有利なマトリックス効果を引き出す可能性があります。 。 新しい食品マトリックスにおけるタンパク質とポリフェノールの相互作用を理解することは、人間の健康を改善することを目的として、ポリフェノールの消費と生物学的利用能を促進する食品の開発に必要です。